美國現代烹飪之母推行飲食革命

 【美國之音報導】推行飲食革命的女性艾麗斯．沃特斯被《紐約時報》稱為「美國現代烹飪之母」。她強調食物的新鮮，健康和有機成分。她的烹調廚藝就像十字軍東征，從加利福尼亞州北部一直擴展到全美各地。

無農藥蔬菜

　　沃特斯1971年創辦了世界著名的餐廳Chez Panisse，堪稱美國加州飲食革命的發源地。當時大多數美國高級餐廳都使用冷藏和半成品原料，以及農藥噴灑過的蔬菜，可是沃特斯沒有。她說：「我本來是要開一家社區餐館，從來沒有別的奢望。我想要的只是朋友和家人。」

剩餐問緣由

　　沃特斯表示，這種做法讓她追尋到自己的夢想。她說：「我把精力集中在真正重要的東西上，那就是食物的質量和純度。我以前會查看每個端回來的盤子，確認所有食物都被吃光了。如果沒有，我就會走出去，問顧客為什麼沒有把食物吃完。我關心他們吃得是否開心，是否還會再回來。」

艱險成大業

　　這家餐館有大批回頭客光顧，為的是那令人難忘的用當地種植的新鮮季節性農產品製作的美味佳餚。35年前，自由放養的牲畜和有機農產品很稀少，因此價格昂貴。但沃特斯拒絕偷工減料或在質量上遷就。結果，她的餐館曾多次差點兒關門。

　　不過，沃特斯從沒想過要打退堂鼓。她說：「我敢肯定，那是我的理想，我覺得就應該有這種小餐館，烹調出美味佳餚。我從來沒有放棄過，我不知道自己的激情來自哪裏。但我從來就沒有想過它會失敗。」

　　如今，這家餐館非常賺錢，每天食客超過500人次，被美食雜誌評選為全美最好的餐館之一。有了這樣的讚譽，沃特斯完全可成為一個名廚，或開始創辦連鎖餐廳。但她卻把自己的注意力轉向學校的孩子，以及肥胖問題。

資助校園膳

　　沃特斯說：「我很關心孩子們的飲食。他們現在很少與家人一起在飯桌上吃飯了。相反，他們正在成為快餐族。快餐教給他們的那一套價值觀，將摧毀我們的文化。」

　　Chez Panisse餐館的部份盈利用來支持加州柏克萊國王中學的食用校園項目。一名老師說：「我們有兩種不同的綠色蔬菜，一些菠菜和一些瑞士甜菜，另外，我們有一些調味用的香草。」

　　這個半公頃大的校園被改造為一座花園。過去12年來，學生們在園中從種植蔬菜到養雞收蛋，吃自己生產的食物，目的就是教導孩子們有關替代快餐食品的健康飲食習慣。

　　沃特斯說：「重要的不是他們在品嚐食物，重要的是食物的來之不易，是老師們精心佈置餐桌，這個項目能給人們的生活帶來美感和意義。」

推廣慢餐飲

　 柏克萊校園花園和餐廳的健康食譜目前正在全美推廣。沃特斯在把她的健康飲食運動與慢餐食物組織的一項促進可持續發展、生物多樣性，以及返樸歸真的國際運動相結合，將其推向美國其它地區。

　　沃特斯說：「它就像一條剛出烤箱的麵包。每個人都想來一塊。一旦他們嚐到了滋味，他們就會想要更多的。這是一種本能的事情，我想我們可以用這種非常實在的、非常和平的方式將人們聯繫起來，重建社區和家庭。 」

　　沃特斯目前正在策劃下一個雄心勃勃的計劃：在舊金山展開一次為期4天、規模空前的聚會，稱為「慢餐國度」。她希望能吸引5萬名與會者，讓數以千計的農民、生產商和廚師前來參加。這是沃特斯胸懷全球的思維方式，腳踏實地的行動，要進一步把美國人的飲食習慣推向健康軌道。◇