【廚房小竅門】如何燉雞湯？

　　1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞塊放入水中，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有血污）；

　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，稍加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一吋左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

　　3、高壓鍋噴氣後改中火5分鐘，再改小火10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低；

　　4、放氣打開鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了！

　　5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

　　6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器加蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；

　　7、如果使用氣鍋燉，則不用放水，靠蒸氣凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

　　8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。◇