鐵板雙鮮

　　如果你能買到上等新鮮食材，其實便不需使用太多烹調技巧，以免浪費天然食材的美味。切記買到優質食材時，只要利用原味烹調方法不僅能鎖住食材的營養，又可嚐到鮮甜的滋味。 

　　相信現代大多數人對於改造、提煉或加工，希望立即改善病痛的高價位健康食品仍趨之若鶩，但因為每個人的體質不同，不見得都可完全吸收到它的功效，反觀，天然食物就不同，它所附有的健康成份是純屬自然的營養素且最沒副作用，應該多攝取才對。 

材料 

花枝/1隻、香魚/2尾、檸檬片及海苔芝麻鬆/各適量。 

調味料 

粗鹽/適量、蔥薑蒜酒汁/半杯、奶油及橄欖油/各1茶匙、鹽及黑胡椒/各適量、檸檬汁/1大匙。 

做法 

1.花枝洗淨，剝除魚身及頭部的黑色硬彀，切對半；香魚刮除魚鱗，用粗鹽及檸檬皮搓洗。 
2.花枝及香魚加入蔥薑蒜酒汁醃約30分鐘，用紙巾擦乾水分，撒入少許鹽及黑胡椒。 
3.平底鍋預熱，一邊倒入少許油，放入花枝，另一邊擺入香魚，第一面先烤約3分鐘，翻面，撒入少許胡椒鹽，加蓋，續烤約1分鐘。 
4.將花枝取出，切片，與香魚一起入盤，食用時搭配新鮮檸檬汁、海苔芝麻鬆即可。 

食物與營養 

　　香魚是人體攝入蛋白質的良好來源，還含有豐富的含有鈣質，能有效補充骨質密度，對骨骼發育和造血十分有益，其脂肪多為不飽和脂肪酸所組成，具有降低膽固醇、預防心血管疾病的功效。 

　　花枝的熱量低，是減肥者最理想的食材之一。花枝含有豐富的牛磺酸，可強化肝臟的解毒能力，有益於體內的新陳代謝，還具有降低血壓及膽固醇的作用，有效預防心血管疾病。 

原味烹調祕訣 

　　‧真正原味的鐵板燒是將食材處理乾淨，用清煎方式至熟，搭配少許天然調味料，例如鹽及黑胡椒，才能享受食材的天然原味，鮮美又多汁。 

　　‧此道食譜也可再利用鍋底的餘熱，放入少許奶油，爆香蒜末，放入一顆蛋，及少許醬油及鹽，炒成蒜香飯，搭配鐵板雙鮮及清炒綠色蔬菜，即成一道簡易的鐵板原味雙鮮餐。 

　　轉載自原水文化出版

《原味的感動》◇