早餐最不可少的三食物

早餐是大腦的「開關」，其能量來源於碳水化合物，因此早餐一定要進食一些澱粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗雜糧並且摻有一些堅果、乾果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間，如：紫米麵、饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅果麵包、多士、玉米粥等。

其次，維持人體充沛精力和靈敏反應力的蛋白質也不能少，因為含蛋白質的早餐能在數小時內持續的釋放能量，使我們更「頂餓」。

可以選擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅、素雞豆製品等食物。
第三，早餐一定要有些蔬菜和水果，如：涼拌小菜、蔬菜沙律、水果沙律等等。這不僅僅是為了補充水溶性維他命和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質屬鹼性食物，可以中和肉、蛋等食品在體內氧化後生成的酸根，以達到酸鹼平衡。

早餐不宜食品
值得注意的是，早餐不宜吃太多油炸食物，如：油條、油餅、炸糕等，雖然食用後飽腹感會比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間太長，易使血液過久的積於消化系統，造成腦部血流量減少，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神。另外，就餐時間也很重要，一般來說起床後活動20～30分鐘，人的食慾最旺盛，吃早餐是最合適的。

健康的營養早餐建議：牛奶1杯、雞蛋1個或熟肉1份、全麥麵包幾片或饅頭1個等、蔬菜1碟，如：燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙律、水果1個或鮮果汁1杯。◇
文／自梅