【達人料理】 茶之風味(二) 香片總燴

材料：

　　豬肉4兩

　　新鮮香菇2朵

　　花枝(或蝦仁)4兩

　　洋菇2朵

　　鮑魚菇2朵

　　青江菜2根

　　火腿1兩

　　香片茶末、小匙

　　鹽1.5小匙

　　太白粉1大匙

作法：

　　1. 所有菇料洗淨，切薄片。花枝亦洗淨切片。青江菜去葉不用，梗洗淨切片。

　　2. 肉片加1小匙太白粉及半小匙鹽拌抓過，入滾水中汆燙至變色即撈出。青江菜亦汆燙過即撈出，再用冷水漂過。

　　3. 炒菜鍋內放1大匙油，除肉片及火腿片外，其他片料入鍋翻炒數下。再加茶末、鹽、肉片及火腿片混拌均勻，倒入1杯滾水(或高湯)稍繪煮過即勾芡起鍋。

代用茶

　　綠茶、包種茶、烏龍茶。

註

　　◆太白粉與水的比例為1：2。

　　◆此茶道中，青江菜的綠葉不用，因為綠葉煮後不久會發黃，較不美觀。 ◇ 

文／林淑珠(轉載自台視文化出版《茶之風味》) 

菜譜分享

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