家事E點靈-- 薑是養生大師（3）

在華南的薑產區，至今還有「每天3片薑，不勞醫生開處方」這種古老的寫意不寫實的說法，其實這「三片薑」呢，數量上講的非常妙，因為薑雖能延年益壽，畢竟屬於刺激物，除非用於治療，否則不建議多吃（聽說食用過量會對視力造成不良影響，而且還有那種體質屬於「陰虛內熱」者，或是眼睛乾澀、好發青春痘、咽喉不適的時候，最好都不要食用薑）。此外，這「三片薑」可不是只能內服，還可以外用，就像已經被現代醫學試驗證明的結果，薑的成分確實能抑制金黃色葡萄球菌，沙門氏菌、陰道滴蟲及毛癬皮膚真菌活動一樣。薑的「年齡」不同，薑辣素的含量也不一樣，辛辣度跟口感相對變化；像是生薑（新鮮的薑）的效用跟薑母跟嫩薑都不一樣，這個中奧妙以下完整告訴您︰

●嫩薑︰大家都同意吃壽司時來片嫩薑，那可是開胃又增米飯香吧！它在文獻上記載屬涼性，能夠「養胃醒肺」，跟溫熱性質的老薑完全不一樣，真令人想不到吧！

●粉薑︰粉薑是塊莖顏色比嫩薑深，比嫩薑老一點的，它屬於溫性，可以降低食物的寒涼性，而且是所有的薑種之中，最容易促進消化澱粉脢作用（澱粉脢是酵素的一種）的那種，直接作用於消化、解毒、有「健胃津脾」的功效。

薑的新鮮根莖，能溫中止嘔、溫肺止咳，它主要在身體表層運作，以促進皮膚及末梢神經的循環，作用上好像三溫暖（也有人叫做「出汗療法」）。當皮膚冰冷、氣血循環不良，甚至內患風溼、外感風寒的時候，它暖身的作用就能派上用場。
●老薑︰辛辣程度第一名的是老薑，生產於3～4月、8～12月，對人體「暖胃潤肺」的幫助最大。雖說老薑多渣難消化，但薑愈老辣味愈強，祛風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。老這能迅速激發我們人體產生能量，達到禦寒功能。也因為老薑含醣量較多，所以老薑的禦寒功效會遠遠比生薑來得大！由此可知，您想真正取暖嗎？請找老薑！

●薑皮︰經由科學實驗已讓人們發現，不管是生薑皮還是老薑皮的作用都遠勝於薑汁或薑肉對澱粉脢的促進（澱粉脢是酵素的一種），也就是說，這「其貌不揚」的薑皮其實是真正幫助人們促進消化、健胃津脾的薑體精華所在，棄之未免太可惜！何況黃色「生薑皮」能行水，可治皮膚水腫，有利尿消腫功能，可別瞧不起人家。

●其它品種～薑黃︰薑黃不是我們食用的薑，薑黃被人類應用的歷史與人類的文明存在進程幾乎相當，薑黃它擁有大量的抗氧化劑，薑黃素可預防老年癡呆症，還有相當於消炎作用的成分，讓它在幾個世紀以來都被亞洲文化當成消炎藥來應用。中藥也常用薑黃來止痛、暢通女性月事、消瘀血、治胃潰瘍等等。

●薑汁︰薑汁皆由生薑搾取而來，用作食用當然好哇，您有沒有喝過薑母茶？吃過薑汁豆花？直接吞服生薑汁，可治食物中毒；生薑汁蜂蜜茶，可治脾胃虛弱不食；藥用不只內服可以「取其辛散之力，以奏散寒逐飲之效」（見於《金匱要略》），外用是更棒！古人治狐臭就是用生薑汁頻擦腋下；而人們遇到常見的筋骨跌打傷、扭傷、腰肌勞損這些症狀，在根本還沒有撒隆巴斯貼布的時代，生薑（取汁）跟等量的芋頭肉，搗爛攪拌成糊，冬季加溫後敷貼患處（一日2次），也一樣得到滿意的療效。

您看，超古老的《千金要方》就已經教導千年前的人們（當時為隋唐時代）如何運用蜂蜜及生薑汁做成「薑蜜丸」以對治久年咳嗽；中醫認為生薑能夠提神醒腦「通神明」，當有人夏季中暑昏厥時，老一輩的人會為病人撬開牙關，扶起灌下一些薑汁，使其能夠轉醒。……所以說，薑是大地神奇的賜予，薑的世界精采無比，且讓我們在此慢慢為您「導覽」吧！◇

文／貞佑