週末食譜 烤方

文／清風

原材料 :

　　方形五花肉1塊

　　高湯

　　雞骨少許

　　木筷數根

調味品：

　　八角 少許

　　蔥 辣椒各1支

　　醬油1大匙

　　醬油膏2大匙

　　冰糖2大匙

　　紹興酒

做法:

　　1.用高溫熱油將五花肉炸到外皮變硬，炸好撈起（防止肉碎開）。

　　2. 將八角、蔥、辣椒爆香，放置一旁。

　　3.鍋子底部放入雞骨，上面鋪一層木筷（防止肉燒焦），最後放上五花肉，然後加入爆香料，醬油、醬油膏、冰糖、紹興酒，加入高湯蓋過五花肉。先用大火燒開，再用小火慢慢燉2個小時，滷好後將肉撈起，放在盤子上冷卻。

　　4.將滷汁放入鍋子加入砂糖、香油，將滷汁燒到剩下約一碗水，縮成黏稠狀。

　　5.在肉上面用刀子切開，將滷汁淋在肉上即可。 ◇