食物戀——豬母水湯 （下）

（接上期）

媽媽告訴我，這湯是她十八歲剛嫁到豬母水時，看阿嬤在灶上煮的。在當年，想要吃這道湯並不是那麼容易，阿嬤只有在逢年過節或公嬤的祭日才會煮來敬神祭祖的。湯裏，有山珍、有海味。海味是阿公夏天出海撈捕回來，曝曬儲藏的小管乾 （魷魚乾）；山珍是鄉下人家裏，四季都會隨時儲備，作為菜料的木耳乾；而豆腐和三層肉則是阿公搭巴士去馬公菜市場買回來的。當灶上的熱湯滾起，大塊大塊的豬肉和小管將熟時，阿嬤就到後院菜圃裏拔一把青蒜，切成碎段灑到湯鼎裏。煞時，整個灶間迷漫著山海交融，鮮味騰騰的白色煙霧。

小時候最喜歡蹲在大灶邊看阿嬤生火煮飯，阿嬤的大手是最準確的量匙。記憶中的阿嬤，煮菜時總是不急不忙，一會兒添柴，一會兒抓竹管吹火，大鼎沸滾了，才從藍色的玻璃甕中抓起一把粗鹽，往鼎心撒落，一揚一撒間，看在小孩的眼裏，心底總覺得阮厝的阿嬤最厲害。

我們海邊的人煮菜都很「阿撒力」，肉剁得大塊大塊，菜也只是大切幾刀，媽媽說，這樣吃起來「卡甜」。愛吃的我也常常賴在廚房看媽媽煮菜，媽媽煮菜的方式也是很不拘小節的那種，「量其大約」是她心底最常用的度量衡。因為這樣的緣故，小管乾要煮幾隻，豬肉要剁幾斤沒一定的準則，愛吃肉的人就多秤些肉，愛吃菜的就多下些木耳，愛吃鹹的人就多加點鹽巴，這樣煮起來既輕鬆又爽快。

一邊舀食湯料，一邊聽媽媽說起這味湯的來由，忍不住要讚歎最早煮出這道湯的先祖，能夠在這物產不算豐足的小島，烹煮出有山珍、有海味，好吃又營養的湯。這五種菜料，煮在一起的滋味是這麼的好，魷魚的鮮，豬肉的潤實，木耳的脆嫩，蒜苗的清香，而豆腐，在悶煮的過程裏，飽沁了山海原味。更奇妙的是，這青、紅、白、黑、黃，猶如五行色系的絕妙完美組合，一色也缺不得，當中要是少了一樣，煮出來的湯汁就完全走味了。

小管乾洗淨後，以清水泡脹撈起，用剪刀剪成一條條，剩下的湯汁不要倒掉，留作湯底。

木耳也一樣泡軟，脹開後，大切幾刀。三層肉切成大塊大塊，豆腐大切幾塊，青蒜切成小段備用。

鍋裏的油燒熱後，下豬肉，炒到赤熟，然後把浸泡小管的紅汁倒進鍋裏，炒拌幾下，倒入木耳，加水淹過菜料，蓋上鍋蓋悶煮，當豬肉接近熟透時，再倒進小管和豆腐一起燉煮，小管煮太久會變硬，滾幾下即可。

鮮香味從鍋中溢出來的時候，豬肉和小管也差不多都熟透了，熄火前，撒上青蒜，悶一下，一鍋熱騰騰、香噴噴的豬母水湯就可上桌了。

添一碗白飯，配一鍋豬母水湯，啊！真爽！（全文完）

文／張詠捷

（轉載自野人文化《食物戀》◇