向「反式脂肪」說不

反式脂肪 (trans fats)對人體健康的影響，越來越被重視，醫界證實反式脂肪攝取過多對人體健康無益，而美國紐約市衛生局也於12月5日表決通過，將從2007年7月1日開始，將逐步地禁止餐廳使用反式脂肪，2008年7月1日起則全面禁用。

所謂反式脂肪，是指植物性油脂在加工過程中，利用「氫化」技術，藉以改變油脂的化學分子結構，讓油脂產生耐高溫、不變質易保存，增加口感等優點，常被用於高溫煎炸、和強調酥軟香濃的西點蛋糕類食品上。

儘管反式脂肪可增加食物的風味和口感等優點，但卻是健康的殺手。佛大學心臟醫學專家表示，反式脂肪對健康的殺傷力，沒有其他脂肪可以比擬，反式脂肪會減損身體裏的良性膽固醇(高密度脂蛋白，HDL)，提高壞膽固醇(低密度脂蛋白,LDL)的指數，進而增加罹患心臟疾病或中風的風險。專家指出，每天只要攝取大約五公克的反式脂肪，罹患心臟病的機率就會提高25％，一塊炸雞裡就含有五公克的反式脂肪。

美國心臟病學會在2001年新訂的高血脂飲食指標中，曾重申降低飽和脂肪酸與膽固醇的攝取，且建議民眾要減少食用反式脂肪。北歐的丹麥，在兩年前即透過立法，把食品中反式脂肪的含量限制在2％以下，據丹麥衛生部表示，過去五年來，丹麥冠狀動脈方面的疾病，減少了兩成。

專家指出，日常生活當中，隱藏反式脂肪的食物，包括炸雞、炸薯條和油條、鹹酥雞、甜甜圈等油炸食物，以及酥油、硬化油等或利用這類油品製成的派類或酥皮點心，至於烘培用油製品，包括小西點、鬆餅和部分烘烤麵包，暗藏反式脂肪比例也相當高；此外，薯片、糖果和塗抹油、沙津醬，特別是咖啡與茶類常添加的奶精、奶精粉。

為了維護健康，衛生單位建議民眾，除了減少烘培、油炸等食物的攝取外，應避免購買含有「氫化植物油」、「人造奶油」、「瑪琪琳」、「乳瑪琳」等成分的食品，並減少外食，盡量在家自行烹調，同時，可在加熱、油炸食物當中，添加其他非氫化油，降低反式脂肪生成。◇

文／陳欣