豆豉燒魚

材料：
　　魚（去皮的Cat Fish，Asian Bass或類似的魚都可以，不要用帶魚或三文魚等腥味比較重的魚）；雞蛋、水浸乾紅辣椒、豆豉、蔥、薑、蒜、料酒、油、鹽、醬油、白糖。

做法：
　　把魚洗淨瀝去水份，切成二吋見方的塊狀；把一個雞蛋磕到碗裏打散；大火起油鍋，油熱了改中火，把魚塊沾上雞蛋放到油裏炸至金黃撈出，瀝去多餘的油備用。辣椒、蔥、薑切絲，蒜切片。豆豉用水洗一下，瀝去水備用。
　　中火另起油鍋，煸炒辣椒絲，一出辣味，就把豆豉倒進鍋裏同炒，炒出香味後加水，把炸好的魚塊放進鍋裏，水量以淹沒過魚為好，並加入料酒、蔥、薑、蒜、醬油、白糖、鹽等調味料。用大火把水燒開，改中火燒5到10分鐘，其間把魚塊翻1、2次，改大火收好湯即可上桌。

特點：
　　豉香四溢，香辣可口，人見人愛。

訣竅：
　　１、要想把魚炸好，既不沾鍋也不碎，炸魚前用生薑先把鍋底擦一遍，油熱了再把魚放進去炸，等魚靠鍋底的一面炸硬了再翻過來炸另一面，再炸硬了就不易碎了。
　　２、豆豉洗一下再炒不容易有糊味。
　　３、適當多加些白糖和醬油，可使味道醇厚。◇

　　文／李曉梅