健康食品推介 小扁豆

文／林丹

印度小扁豆（Small Lentils）:含有蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，以及大量的鐵。

印度的小扁豆（又稱濱豆），小扁豆小小的圓盤狀，顏色有黃色、紅色和深黑色。印度是小扁豆生產和消費的「世界第一國」。小扁豆製成的豆菜「Dal」，印度人幾乎每餐必吃，也是蒸米飯或者麵包絕好的配菜。

推薦理由：這是一種超級食品，可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍。另外，小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對懷孕的女性非常重要，因為，葉酸可以降低胎兒畸形率。美國農業部的研究人員發現，這種深色扁豆裏的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌症，抗衰老。

購買和食用方法：小扁豆可以長期保存，而且食用簡單，是最經濟的蛋白質來源。與其他豆類不同，你在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水裏或肉湯裏慢慢煮。或者簡簡單單的煮了吃，也可以加入香料、洋蔥和大蒜。

小扁豆菜譜

【菜名】濱豆咖哩

【所屬菜系】印度菜

【特點】辛鹹酸辣、柔韌濃郁。可拌飯或麵包。如加入印度的chutney醬汁更佳。

【原料】乾扁豆/濱豆、2大匙油、1顆中型洋蔥切成小丁、10～12朵蘑菇切片、1條zucchini瓜或有機小黃瓜切丁、2顆番茄切丁、4瓣大蒜、1條墨西哥辣椒（jalapeno）切碎、1大匙碎的薑末、1大匙咖哩粉、1小匙小茴香粉（cumin）、1小匙胡荽粉（coriander）、1小匙鹽、 1/2小匙黑胡椒、2杯馬鈴薯切丁、2條紅蘿蔔切丁、8朵綠花椰菜或白花椰菜

製作過程

1.在扁豆中加入大量水，煮20分鐘左右。

2.濾出豆子並留下兩杯煮豆子的水。

3.鍋內熱油，放入洋蔥、蘑菇和意大利瓜 （zucchini）。微煎7分鐘至蔬菜熟軟。

4.加入番茄、墨西哥辣椒（jalapeno）和薑末。煮4～5分鐘。加入調味料煮1分鐘。

5.拌入扁豆/濱豆、煮過豆子的兩杯水、馬鈴薯和紅蘿蔔。小火燉約40分鐘。

6.加入花椰菜煮5～10分鐘即可。 ◇

轉載自《醫藥生活》雜誌