營養師：烤肉醬自製 月餅淺嚐即可

【大紀元綜合報導】中秋佳節將屆，民眾少不了吃月餅、柚子、品嚐烤肉香，不過，營養師建議，品嚐中秋美食，應該淺嚐即可。中秋烤肉少不了烤肉醬，營養師建議，不妨自己動手調製低鹽烤肉醬，再搭配低油脂的烤肉食材，不僅可以吃出健康，又可以享受過節的樂趣。

寶建醫院營養師郭主恩指出，傳統月餅的內餡大多用豆沙、棗泥或豬油，外層的餅皮為求香酥，都添加多量的油脂，可說是高油、高糖、高熱量食品。如果餡中另外包有蛋黃，更含高量的膽固醇。

以一個重約60公克的蛋黃酥而言，吃一個熱量約有270大卡，相當於多吃了1碗飯，而其他種類如蘇式、廣東式月餅，一份重量3到6兩不等，熱量更是高達300到600大卡。這對正在減重，罹患糖尿病、高血脂症等有飲食禁忌的人而言，更是不宜過量攝取。

營養師建議大家，在濃厚的過節氣氛下品嚐月餅時，淺嚐即可，吃月餅最好能份量吃，每次以1/8或1/4個為宜。並且減少白飯、麵食類及油脂量的攝取，以便均衡控制一天飲食的熱量。

另外，烤肉時一定要使用鋁箔紙，避免食物和火焰直接接觸，最好能噴上一些檸檬汁在食物上，減少致癌物質的產生，最好將烤肉醬和開水稀釋成1:1的份量，減少鹽份及糖份的攝取。

中秋烤肉少不了烤肉醬，但市售烤肉醬普遍都有鹽分太多的問題；營養師建議，不妨自己動手調製低鹽烤肉醬，再搭配低油脂的烤肉食材，例如瘦肉、去皮的雞肉等，不僅可以吃出健康，又可以享受過節的樂趣。

醫院雲林分院營養師劉玉來指出，市售的烤肉醬琳瑯滿目，但鹽分都比較高，加上高脂的食材，多少都會造成身體負擔；其實，要享受全家團員烤肉的樂趣很簡單，民眾可以利用大蒜半斤、鳳梨1/4個、醬油、冰糖適量，自己動手調製低鹽烤肉醬。劉玉來說，低鹽烤肉醬做法簡單，先將蒜頭切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機攪拌成泥就可以。

由於大蒜具有抗菌、鎮痛等功效，鳳梨含有酵素，可以分解肉質纖維，兩者配合，可以吃的不膩。劉玉來也建議，調製好低鹽烤肉醬，民眾的烤肉食材選擇，也是一門學問，建議以瘦肉及海鮮為主，同時多攝取蔬菜水果，相信就可以過一個健康沒有負擔的中秋節。

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