越南名菜七味牛肉

　　【大紀元訊】正宗越南名菜七味牛肉遠近馳名，溫文儒雅的越南飯店店東Kim Le 解釋，這道菜餚創意出自他的祖母，在特別慶典、婚禮或多數人一起用餐時，都是最佳選擇。

　　牛肉七味（Seven Courses of Beef）即以上等牛肉為素材，用七種不同的方法烹調，拌、蒸、煮、煎、烤、涮、滾等方法做成七種口味各異，各具風味的菜色，同時可享用以洋蔥、酸黃瓜、辣椒、花生等拌製成的可口牛肉沙律，酸甜辣盡在其中；牛肉蘸醋為將白醋煮滾，香嫩牛肉加入，半熟時撈起，加上越南菜的靈魂佐料魚露及蔬菜卷以米紙食之；蒸肉丸則是以香菇、堅果、牛肉和成之丸子及獨特佐料蒸之；燒烤牛肉腸是將牛肉腸在炭火上燒烤之後，香噴噴的牛肉配上酸甜之紅白蘿蔔或青香蕉，多麼令人嚮往的組合；特選牛肉用夏威夷Lot Leaf包在一起烤之，味道清香撲鼻；牛肉包上洋蔥及香茅燒烤，肉嫩味道特殊；最後一道以絞肉、香蔥、通心粉為原料之牛肉粥，幾乎所有越南的牛肉吃法都在其中，如果覺得份量太多也可只點單項或其中幾種。

　　牛肉七味在料理上費時費功，但一件件配料，一盤盤的端上，笑談之間，小火微烊，肉香陣陣，慢慢品嚐，也是一種享受。店主表示，此是越南傳統菜，在越南南部富庶之區域湄公河三角洲流傳。

　　越南菜一般喜好酸甜中帶點辣，夏天食之清爽開胃，米紙是越南南部的主食，每餐必吃，北方則以河粉為主，米紙就好像中菜中的薄餅，或類似春卷皮，上桌時，以清水蘸之，趁其軟時，捲上九層塔與薄荷葉香料生菜。魚露更是越南餐桌不可或缺的佐料，滴灑在菜餚上，帶來迷人的口感。

　　越南甜點蛋塔是被極力推薦的，百分之百以雞蛋、牛奶做成，奶香滑嫩，香味濃腴；三色冰、清補涼、煎香蕉等皆值得一試。◇