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作者：胡乃文

胡乃文醫師，從事中醫執業二十多年。他以前受的大學教育是動物生物學，後來的專業養成，乃是神經與內分泌生理學。以後的工作是做神經精神藥理學的研究；十年後，在機緣促使下，成了執業的中醫師。

筆者對於酵素的理解是：酵素，這個在所有生物細胞中都存在的生化物質，人體細胞中也一樣，到處可以找到它的蹤跡。

那麼，酵素的存在是幹甚麼的呢？
實際上，人體相當於一個「生命化學工廠」，酵素正是促進化學反應順利的大功臣。如果沒有酵素，人根本無法生存。

所有的生物化學教科書都對之詮釋成：它有促進生物化學變化的速度，卻使得用在「生物化學變化」的能量少，和化學反應時使用觸媒的作用很相像。
近來，也經常聽到許多「酵素食品」有防病與改善健康的效用。

例如3年前沙士〈SARS〉流行期，報章雜誌上，甚至看到酵素食品可以「防沙士」的說法。總想問一問，它為甚麼可以防沙士呢？原來酵素食品大半都由許多水果經發酵處理而製成；而許多水果都飽含果酸、維生素Ｃ等酸性的生化物質，對防薩有一定的效用，便可以理解了。

最近筆者走訪台灣的知名酵素負責人黃伯誠先生，他對酵素食品解釋後，筆者也瞭解了些許這種食品的魅力，並且，也對酵素食品作用於人體的原理知道了一些。

原來，酵素食品其實是一種飽含有益菌的食品，有點像酸奶（優格、優酪乳）那樣，借助活的有益菌在腸內，達到菌類的有益代謝，又加上酵素本身有在腸內幫助消化的作用而達成的。

黃伯誠先解釋了「酵素食品」對人體代謝的效用，「所謂英雄不怕出身低，只怕未老先衰沒藥醫！飲食、工作、環境、壓力……接踵而來的疾病，令人擔憂！如何能『吃』在刀口上，更是現代人必須的課題！」

他表示，酵素食品對於人體之好處分成4個階段，就是：淨化、矯正、營養、防護。

第一階段 淨化
「胃腸小世界，健康大關鍵」，人體的消化道內有100兆個細菌，包含了有益菌及有害菌，有益菌對人體具有調節生理機能等功效；而有害菌卻會提高罹患疾病的機率！而酵素食品中，原生保健菌與益菌助生質、消化酵素能淨化腸道，還能剷除有害菌，排除體內毒素及代謝廢物，達到全身淨化的作用。

第二階段 矯正
細胞是構成身體的基本單元，也是製造生命的工廠。細胞效率降低時，由細胞所構成的組織、器官及腺體的運作也會隨之變差，包括人體六大生理系統，它們的功能易失去平衡，特殊Biogene活性成分能增強酵素的生化作用，矯正細胞變異、修復細胞，使細胞恢復正常機能，強化細胞的新陳與代謝，矯正細胞效率之運作。

第三階段 營養
身體內的每個細胞所得到的營養，不僅是足供所需而已，酵素結晶產物54種營養群，除能完整提供細胞營養，更能維持細胞修復後之機能，滿足細胞基本能量、強化細胞，達到人體原有的恆定性，使正常的新陳代謝能持續進行，進而維持健康體質之目的。

第四階段 防護
酵素生理機能之調節，被視為食品機能的最高層次的效應，不僅能維持人體原有健康之狀態外，更能重新平衡身體失調現象，解除威脅健康的惡因，進而達成人體自我調節、延緩老化，不受的疾病侵襲等。

科技的進步，使人類享受了文明的便捷與速度；但是，也無形中需承擔這種進步所帶來的、負面的連鎖反應。

酵素恰在這個時間上，被發展和製造出來，也許，它可以使人們享有避免承受這種進步的負面連鎖反應？◇