柴魚節瓜瘦肉湯

「長夏宜健脾」，這是中醫的養生之道。雖然夏天快結束了，但是天氣還是很炎熱，因而佐餐的湯水在這段時間既要健脾又要清暑熱，柴魚節瓜滾瘦肉湯恰有此功效。

柴魚是廣東人十分熟悉的煲湯煲粥的魚類乾品，幾乎所有的茶樓酒店都有柴魚花生粥這道有名的小食粥品。柴魚是冷水性魚類（主產於寒帶海域）鱈魚的乾製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為「柴魚」，它有健脾胃、益陰血之功。而節瓜則是有名的消暑熱之瓜蔬。

材料：柴魚（乾貨店有售）100克、節瓜500克、豬瘦肉150克、生薑3片。

烹製：柴魚浸泡40分鐘以上，洗淨；節瓜刮去茸毛和皮，洗淨，切片；豬瘦肉洗淨，切薄片，用少許生粉、生抽、生油拌醃片刻。柴魚、薑置鑊中並加入清水1500毫升（約6碗量）武火滾沸10分鐘，加入節瓜再滾10分鐘，加入瘦肉滾熟，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，可供3～4人量。 ◇

　　文/高立耘