All you can eat 自助餐的隱憂

以「吃到飽」為號召的各種自助式餐廳，是時下年輕人用餐的優先考量，原因不外是「大碗擱滿期」。但是聰明的消費者──您，難道願為逞一時口腹之慾，而終鬧得養虎傷身的下場嗎？

據營養專家建議，較易消化、吸收的進食順序，應先由沙津、搭以新鮮水果，再進而冷盤、主菜、及其他配菜。理想如此，但當人們每遇這種由你吃到飽的自助餐時，會真正遵守此飲食法則的，卻是少之又少；其中，男性顧客又比女性顧客少。除了以上飲食「失序」所造成的隱憂外，剩餘菜餚的「回收、循環」使用，更是一隱藏已久的公開秘密。例如，可以將剩餘「三椒雞丁」的雞丁挑出、再加重口味以變更成「宮保雞丁」；另可洗除「白醬燴海鮮」的海鮮醬汁，再製成「西班牙海鮮燉飯」或是「三鮮炒麵」。業者如此行徑，大抵均為成本考量，或為環保、節源等其他因素。衛生單位雖沒有嚴格禁止這種回收行為，但就怕黑心業者過度、或變相使用，以致造成消費者的健康疑慮。 

面對自助餐的美食誘惑，消費者如何理性對應呢？筆者建議：第一，新鮮、原味素材的講究，如蒸魚的選用，因為回收再製的魚類產品，不可能再「裝潢」出蒸類製品的鮮嫩度。第二，減少食用勾芡、油糊做法的食物，因該類產品較易以此做法，巧妙修飾褪色、失味的原料；再者，過度攝食糊化澱粉，也會造成人體內熱量、血糖的快速增加，對現代人所憂心的肥胖、糖尿病、高血壓等富貴病，更有直接的威脅，不容小覷。 

「All you can eat」由你吃到飽為源自法語的buffet，也就是「飽肥」的諧音。中文字義上，則更貼近它的負面隱憂。聰明的消費者，您下次面對如此的美食挑戰時，是否應該「三思而後行、而後吃」呢？◇

文／徐佑禮