潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是有名的小吃，去汕頭的人若沒有品嚐一碗牛肉丸粿條湯，就像去了北京沒進全聚德，到了天津不吃狗不理包子一樣，如入寶山空手而歸。

潮汕牛肉丸歷史悠久，曾憶兒時，母親在節假日輒帶我兄弟兩人到店舖裏吃一碗牛肉丸粿條湯，人小力微，牛肉丸圓溜溜的夾不住，就用筷子穿起來咬著吃。在兒時的我眼中，牛肉丸就是世界上最好吃的東西了。當時一些店舖門口坐著兩位廚工，手裏握著兩根粗大的木棒在啪啪啪地捶打著將要做牛肉丸的牛肉泥，彷彿在鄭重聲明本店的牛肉丸貨真價實，童叟無欺，真是絕妙的活廣告。

牛肉丸細分可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裏加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭，牙口差的人吃上幾顆就會牙根發酸，但是越嚼越香。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，沒試過不知是真是假，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，現在大部分都是機製的了。

牛肉丸的標準吃法是牛肉丸粿條湯，一大碗香濃的牛肉湯裏漂著幾顆圓滾滾的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的粿條（用米漿蒸成厚粉皮，切成條狀）和幾葉青脆的香菜，真是色香味俱全，勾人饞涎欲滴。在牛肉店吃火鍋時湯底一般都有牛肉丸，很受歡迎。

吃牛肉丸有不少人沾辣椒醬，不過我私人認為還是沾本地特產沙茶醬（用花生、芝麻、魚、蝦、蔥頭、蒜頭、魚露、糖、辣椒等做成）最為地道，沙茶，牛肉，相得益彰。

牛肉丸還有烤著吃的，野外燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼，香噴噴！◇