【愛上咖啡】──（7）咖啡的保存

市面上很多咖啡專賣店為了方便顧客，將咖啡研磨成粉狀，讓顧客隨時都可以方便沖泡。其實真正懂得喝咖啡的行家，會在要衝泡咖啡時才加以研磨，而且只研磨要衝泡的量。 

為甚麼不適合一次全部研磨呢？其實咖啡豆與咖啡粉品質變差的速度，有著極大的差別。咖啡豆磨成粉狀後，表面積擴張數百倍，與空氣接觸，氧化的範圍就越大，也就是所謂的變質越快。 

一般而言，咖啡豆烘焙過後，在常溫下的保存期限大約二個星期，如要長期保存可以放在冷藏，更甚者可以放在冷凍庫。將咖啡豆分裝成數小袋冷藏，可保存數月之久，但要注意是否會讓雪櫃裏的雜味滲透。 

保存的要領：應在外包裝包上一層報紙或鋁箔紙，取出咖啡豆之後，先別急著將封口打開，應先置於室溫中5〜10分鐘後，將外包裝的水分拭乾才打開，外包裝則以市面上含有空氣孔的包裝袋為優。 

另外生豆的保存，可以用市面上看到的密封罐加以保存，如能加上一層厚紙袋或報紙，放置在避免陽光照射通風良好的地方，如能避開高溫多濕的問題，夏季也能在常溫下保存喔！◇