「八寶素菜」的傳說

「八寶素菜」是潮州素菜中的代表菜，該菜歷史悠久，遠在唐宋年間，潮汕一帶地區，已有人烹製類似「八寶素菜」一類的菜餚。「八寶素菜」用料 講究，它主要用蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜、大白菜、腐竹、栗子等八種植物性原料，經用上湯精心烹製而成，口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名「八寶」，可 見潮汕人對它的鍾愛和珍視。

「八寶素菜」既然是潮州名菜，在它的長期演變發展過程中，在潮汕地區便有不少關於它的生動傳說。其中最有名的，應該是流傳於清代康熙年間的一則傳說。據說當時曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試，參加比試的均為在潮汕一帶地區寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹製「八寶素菜」這 一項內容。

在參賽的眾多廚子中，有一位在意溪別峰寺任主廚的廚子十分聰明，他深諳「八寶素菜」是一道素菜，但素菜一定要葷做，也即是這些素的原 料，一定要用肉類去炆燉，素和葷結合起來，味道便濃郁無比，否則便清淡無味。但這次比試是佛寺內的比試，比試時是絕對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進開元寺的。怎麼辦呢？這位廚子苦思良久，終於想出了一個好辦法。在比試的前一天，他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯，然後把一條洗乾淨的毛巾放進鍋中煮，再把毛巾晾乾。第二天比試的時候，他把這條毛巾披在肩上，手提一竹籃，籃中盛著蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西，沒有發現有肉類的東西便放他進去。

開始烹製「八寶素菜」這道菜時，這位廚子便把肩上的毛巾放進鍋中煮片刻，讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。結果這位廚子烹製的這道「八寶素菜」獲第一名。

文轉載自食療網◇