【愛上咖啡】--咖啡的製作

咖啡的採收方式各地不同，主要分為手摘法及搖落法二種。採收的季節為每年的九月左右至隔年的一月。將採收下來的果實去除雜質，變成「生豆」的過程稱為「精製」。

今天教大家在家裡自己製作咖啡，在動手製作之前，我們先來瞭解一般製作咖啡的過程：
 
（一）去皮：果實篩選後必須經過去皮的動作（但也有少數保留早期作法先曬乾再去皮）
（二）日曬：大多數的國家都採用自然乾燥法。曬乾順利的話含水量約11～12%，一般出口的咖啡生豆含水量在12～13%。
（三）去殼：目前已大多採用去殼機。
（四）烘焙：咖啡烘焙分為淺焙、中焙、深焙，目前分為機械烘焙及手工烘焙。

我們所要準備的材料有：
 
（一）咖啡豆約兩公斤。
（二）擀麵棍一支（如果沒有擀麵棍，可用保熱鋼瓶或裝滿水的大寶特瓶代替。）
（三）臉盆一隻。

曬乾的咖啡豆，利用擀麵棍去殼。

製作方法：

（一）臉盆裝滿水，將新鮮咖啡豆倒入水中。（此目的是為了辨別好的咖啡豆，好豆子會沉入盆底，質量不好的咖啡豆則會浮在水面上。）
（二）取沉入盆底的咖啡豆洗淨，舖在平坦的地上。利用擀麵棍（保熱鋼瓶或裝滿水的大寶特瓶）在上面施壓。
（三）將果皮去掉洗淨，將咖啡豆平舖在地上曬乾。如果是夏天一般需曬2〜3天。其他季節視太陽強度增減。
（四）將曬乾的豆子再一次舖在地上去殼。方法如（二）。
（五）除去殼的部份就是我們要烘焙的生豆了。

製作過程雖然耗時，但卻非常有成就感喔！如果您有空去到產地，不妨買幾斤新鮮的咖啡豆自己試試！！◇

文╱董憓陵