吃春餅的季節

　　元宵後，清明前正是吃春餅的時候。立春，更是北京人「咬春」（吃春餅、春捲）的日子。

　　春餅原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。

　　春餅主要目的是用於以餅捲著菜吃，因此餅的本身只要軟而薄就可以了。北京人從前有吃「合兒菜」的習慣，就是將青蔥、韭黃、粉絲、菠菜切絲炒熟，拌在一起，卷在春餅裡吃，而有錢人在春餅裡夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉。

　　其實自己在家也可以試著做春餅，方法如下：

　　高筋粉250克，用開水160克，一邊加開水一邊用筷子攪拌麵粉成雪花片後晾涼，合成光滑的麵團蓋上濕布醒20分鐘，切成20小塊，桿成餃子皮大小的麵皮後，表面抹上油，5個疊在一起，再桿成20釐米大小的麵片（大約是1．5個餃子厚），把麵片放在抹油的平底鍋裡，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。只要又薄又夠筋道就算是成功了。◇