新年餃子新吃法

　　除夕的餐桌上想必是雞、鴨、魚、肉應有盡有，但壓軸的一定會是餃子。這個新年，給我們的煮「餃」也多來幾種創意，把除夕之夜推向一個前所未有的高潮。

紅薯羊肉餃

　　◆用料：紅薯粉、小麥粉、羊肉餡各250g，大白菜500g，蔥末50g，薑末、精鹽各5g，花椒、味精各2g，醬油、料酒、香油各25g。
　　◆步驟：
　　1 用沸水泡花椒成花椒水（30分鐘），花椒水倒入羊肉餡時加味精、蔥末、薑末、精鹽、醬油、料酒、香油攪成糊。大白菜瀝水後切成餡，略擠水，與肉餡拌勻成餡料。
　　2 將紅薯粉、小麥粉放同一盆內混合，加適量清水和麵，揉成麵團，擀成麵皮，包餡，放入籠屜內，置沸水鍋上旺火蒸至熟透即可。
　　◆主「餃」發言：
　　紅薯－－補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。含有大量不易被消化脢破壞的纖維素和果膠，刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便減肥作用。
　　羊肉－－味甘而不膩．性溫而不燥，具有補腎、壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。
　　◆小冤家：
　　紅薯不能與柿子同食，二者相聚會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，甚至胃出血。當然還有香蕉。羊肉不可與南瓜、梅乾菜、紅小豆同食。
　　色澤如此誘人，餡料嫩滑爽口，你的筷子要快呀！
　　◆health tips：
　　煮餃子不黏連、不溢鍋妙方：水燒開後，在開水中加入少量的鹽，等到鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡。

魷參豬肉鍋貼

　　◆用料：麵粉500g，鮮豬肉300g，海參150g，魷魚50g，蔥薑末、鹽、糖、醬油、香油、植物油各適量。
　　◆步驟：
　　1. 魷魚洗淨，瀝去水分後切成丁；海參水發透後用清水沖淨切成丁；鮮豬肉剔去筋膜，洗淨後剁成蓉，與蔥薑末、鹽、糖、醬油、香油拌勻，加入魷魚丁及海參丁和成餡。
　　2. 麵粉加適量溫水和成麵團，晾涼，揉勻揉透，醒10分鐘後，成麵皮，包入餡，捏緊中間即成鍋貼。
　　3. 鍋熱後抹上植物油，將鍋貼擺入，淋入植物油，加200毫升清水，蓋嚴鍋蓋燜煎7分鐘，再淋入少許植物油，稍燜後揭蓋盛出，扣在盤中即可。
　　◆主「餃」發言：
　　海參－－含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。其味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用。
　　魷魚－－魷魚為高膽固醇食品，所以冠心病、脂肪肝、傳染性肝炎、糖尿病、腎病患者應少食或不食。
　　◆小冤家：
　　所有海味均與甘草「勢不兩立」。
　　◆驚豔指數：四星
　　外皮柔韌，餡心脆嫩，鮮味十足。來點掌聲吧！
　　◆health tips：
　　把魷魚放入加100g白醋的水中浸泡3分鐘，它的皮就可以輕鬆搞定。

灌湯蒸餃

　　◆用料：麵粉250g，熟燙麵60g，蝦肉100g，酵麵12g，食用鹼水1g，瓊脂粉溶液600ml，豬瘦肉120g，雞腰子粒25g，雞蛋、濕冬菇、蟹肉各50g，味精、醬油、香油各8g，白糖10g，精鹽、胡椒粉各適量。

　　◆步驟：

　　1. 雞腰子粒洗淨去皮和豬瘦肉、濕冬菇分別切成細粒，蝦肉洗淨並吸淨水分後剁爛。以上各料同盛一盆內，加味精、醬油、胡椒粉、蟹肉、香油、瓊脂粉溶液拌勻，放冰箱中凝結。
　　2. 麵粉加熟燙麵、酵麵、食用鹼水、雞蛋與適量清水揉勻至起筋，醒15分鐘，擀成麵皮，包入凍餡。放入籠屜內隔水置沸水鍋內蒸熟即可。
　　◆主「餃」發言：
　　蝦－－性溫、有補腎；壯陽的功能。現代營養學家一致認為，蝦富含脂肪和微量元素磷、鋅、鈣、鐵等。
　　冬菇－－素有「植物皇后」之譽。含有多種化學成份，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、減緩膽結石等功效。
　　◆小冤家：
　　食蝦時不宜同時服用大量維他命C，諸如橘子、胡蘿蔔、檸檬等蔬果。
　　◆驚豔指數：四星
　　皮薄滑潤，蝦味四溢，湯多適口，天下無雙。千萬別激動，蒸餃裏湯湯水份，不要被燙到。
　　挑選冬菇要以厚肉、色澤淺而均勻、乾燥不黏手、裂紋明顯、菇傘邊緣內卷、完整且富香味者為佳。 ◇

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