野─ 日本料理

從年輕時代就對日本料理情有獨鍾。

以我自己的經驗，幾十年來台北市的日本料理店一直跟著時代在改變，早年在中山北路巷內的王子和食部，曾是先叔平日工作之餘為我單獨傳授待人接物的道理以及品嚐美味之處。如今老師父退休了，王子和食部已歇業多年。

近來，日本料理店講究的是大塊料理，如春日、三井皆讓食客在一定的預算中，物超所值地品嚐到許多不同種類的日本料理，如今這些店家每到用膳時間，都大排長龍，須預訂才行。

大塊朵頤固然好是好，但總是欠缺那一點精緻。這樣的精緻料理無法大量的製造，往往握壽司變成了御飯團。

在住家附近的信義路上，悄悄地開了一家日本料理店，躲在騎樓之下，不注意看還不知有這家店。這家店名為「野」的日本料理店是來自日本的分店，壽司吧才

壽司吧櫃內生魚片的種類不多，但據知食材是日本本地空運來台，盛壽司的器皿極具特色，和生魚的顏色十分和諧，素雅好看。陸續送上的握壽司的大小大約只有台式日本料理店的握壽司四分之一大小，但捏握適當，入口米粒即化開，十分順口。

簡單的握壽司和餐後一小碗味噌湯恰到好處，簡潔而令人回味，這就是精緻的料理，當然價格不菲，可稱得上享受一奢侈的精緻，當成平日努力工作的一點點回饋吧！◇