主婦廚房﹕ 紅燒肘子

材　料：

蹄膀一個 (先將外皮清理乾淨)

蔥二支

薑一大塊

冰糖一大匙

醬油五大匙

酒二大匙

滷味：雞蛋、豆乾、海帶（可依需要多少而定）（豆乾可用叉子先扎數下好入味）

做　法：

　　先用紙巾將蹄膀擦乾，入熱油鍋炸一下使外皮縮緊，取出放入一隻大鍋中，蔥、薑、冰糖、醬油、水蓋過蹄膀大火煮滾後，轉中小火約煮一個半小時，此時大約已煮軟了，（可用筷子扎的透）將蹄膀取出放置另備的一個大小適中的鍋子，取出部份湯汁、二大匙酒入鍋、一匙醬油、（顏色如太淡可加一點醬油）一點冰糖，開略大的火再燒至湯汁濃稠，顏色上色即可。（此菜熱食，冷食均可）

P.S.：

A、冷食可以切片 ── 夾燒餅、夾饅頭或切冷盤來用。

B、原先煮蹄膀的湯汁，可以買些蛋，豆乾來滷，這兩樣要煮30分鐘以上，海帶再放入，再煮十分鐘關火，泡著半天以上或隔夜，這樣滷味才夠味呢！

~~~ 這樣的組合是否也想來一試呢？◇

文╱祝大姐