常食綠豆芽有益健康

　　很多人愛常吃綠豆芽，是因為它經濟實惠、營養豐富及烹調容易等優點，且綠豆芽還具有較高的藥用價值，經常食用有益於健康。

　　綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：包括部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛；且綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維他命類物質的含量也大大增加，其中維他命B2增加了2.4倍，胡蘿蔔素增加了2.3倍，維他命C增加了6％，葉酸和維他命B6也有所增加。

　　研究還發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維他命、纖維素、胡蘿蔔素，及磷、鋅等礦物質，具有多種用途。另因含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效﹔且由於綠豆芽含多種維他命，經常食用對於維他命B2缺乏引起的舌瘡口炎、維他命C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

　　中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

　　用綠豆芽的這些藥理作用，將它與其它食物烹調，可作為治療常見病的食療方：

◎將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒﹔

◎將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下﹔

◎取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴﹔

◎取綠豆芽100克、豬心1個、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎﹔

◎將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效﹔

◎取綠豆芽100克、豬肚1個、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

　　不過，在烹煮綠豆芽的過程中需要以下注意事項：一是烹煮綠豆芽不能加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維他命、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。◇

文／記者柵蓉