野菜的識與食

薺菜

　　這是一種最為常見的十字花科野生蔬菜，我國江浙一帶稱為「枕頭菜」，廣東叫「雞翼菜」，廣西叫「覽豉菜」，青海叫「田兒菜」，《本草綱目》上則稱為「護生草」。自古以來薺菜就是人們餐桌上的佳蔬。薺菜中含有豐富的蛋白質，以北方的野生薺菜為例，每

　　薺菜中胡蘿蔔素含量超過胡蘿蔔，鐵質含量超過菠菜，人體所必需的多種氨基酸和其他營養物質薺菜中幾乎全部具備。

　　薺菜還是一味良藥，「到了三月三，薺菜可以當靈丹」的諺語至今流傳。現代藥理研究表明，薺菜中

馬蘭

　　又稱為「馬蘭頭」，常見於路邊、田野和山坡上。這是一種多年生的草本植物，具有匍匐莖。嫩莖葉（馬蘭頭）可作蔬菜，可涼拌、炒食、做湯，亦可曬乾或泡茶，有天然清香味。馬蘭頭與豆腐乾一起細切，加麻油、食鹽等涼拌，有健脾胃、清熱解毒、利膽退黃、涼血降壓等功效。和雞蛋、豬肝等炒食，能清肝明目、補腎壯陽。

馬齒莧

　　別名「醬瓣豆草」、「瓜子草」，一年生肉質草本，有酸味，通常匍匐，莖呈紫色。一般生於田間、路旁、荒地。馬齒莧的莖、葉或全草均可食用。多煮食，或在沸水中

　　用馬齒莧可配製成食療菜餚，如馬齒莧燉瘦豬肉，既清香味美，又可治療肺結核病。馬齒莧煮大米粥是慢性痢疾和慢性腸炎患者的食療偏方。此外，常食馬齒莧可降膽固醇，防治冠心病。

蒲公英

　　蒲公英嫩苗及嫩根沸水

小根蒜

　　又名「野蒜」、「小蒜」，城市公園、綠化帶中常見。其嫩莖葉和鱗莖可食用，

文／陳永明

陳永明：河南名廚。多次在烹飪大賽中獲獎。對「中藥膳補於現代飲食相互補」的研究。頗有成果。他提出的「新概念中餐」在烹飪界引起了不小的轟動。得到了前輩們的認可。同行們的稱讚。可以稱得上是一顆烹飪界的新星。