吃海鮮，蝦是不少人的首選。可是食用蝦有300多個品種，要怎麼辨別呢？了解下面18個常見品種，下次買蝦就更容易了。
北極蝦（Atlantic northern shrimp）
這些蝦通常比較小，身長約為2至4英吋，體色呈明亮的粉紅色。北極蝦也稱北極甜蝦，煮熟後肉質緊密，鮮甜多汁，在料理海鮮意粉時常用。由於美國水域出現過度捕撈，自2014年以來捕撈暫停。不過，你可以找到來自加拿大水域的產品。
王家紅蝦（Royal red shrimp）
王家紅蝦棲息在大西洋和墨西哥灣500至2400呎深的水域，是一種珍貴的深水蝦類。其以紅色的外殼和鮮甜的味道而揚名。20年前，在阿拉巴馬州沿海地區以外，很少人知道王家紅蝦。儘管它的體型比白蝦和棕蝦大許多，但烹煮時間更短。它的味道像極了龍蝦和扇貝，不需要甚麼調味料就已經很美味了，常用來料理酸汁醃海鮮、意大利燉飯或海鮮湯。每年的夏末到深秋，是捕撈王家紅蝦的時節。
香蕉蝦（Banana prawn）
在澳洲，香蕉蝦深受追捧。野生香蕉蝦有的可以長至10英吋，通常比養殖的大許多。這種蝦肉質緊實，加熱後形狀仍能保持得很好，而且搭配像咖哩之類的重口味調料也不失風味。香蕉蝦在西太平洋也有分布。
斑點蝦（Spot prawn）
在加州南部到阿拉斯加、至日本海域棲息的蝦類中，斑點蝦體型最大，長度超過10英吋。它頭部的白色條紋和蝦體的白色斑點十分醒目，很容易辨認。這種蝦的味道像龍蝦般Q彈，煮熟後蝦體變成亮粉色。烹飪的時候無需特別調味，簡單地蒸、煮或用黃油炒就已經很美味了；想要風味更突出，可以在出鍋時撒些蒔蘿或意大利香芹之類的香草調味。此外，野生的斑點蝦在日本通常用作刺身。
暗條蝦（Coonstriped shrimp）
外殼有暗色條紋是這種蝦的特徵。它們的個頭不算大，大約4至6英吋，從阿拉斯加到南韓、日本的冷水水域均有分布。暗條蝦的味道鮮美，搭配黃油、大蒜在鍋裏快速翻炒幾分鐘就可以上桌了；用來作海鮮濃湯或意粉也不錯。
側紋蝦（Sidestripe shrimp）
側紋蝦分布於阿拉斯加、加拿大沿岸的太平洋海域，其肉質與暗條蝦和斑點蝦相似，個頭介於兩者之間。適合它的可口做法包括雞尾酒蝦、沙律和酸汁醃蝦。
富山蝦（Humpback shrimp）
一些食家認為，富山蝦肉質比斑點蝦和側紋蝦鮮甜，體型也更大。在日式餐廳的菜單上，這種蝦很常見，養殖和野生的都有。養殖的蝦，味道通常比野生的淡，肉質也可能硬一點。
阿根廷紅蝦（Red Argentine shrimp）
因擁有媲美龍蝦的鮮甜味和紅色蝦體，生長於阿根廷南部海域的阿根廷紅蝦近年來名聲遠播。它的頭部佔身體比例較大，所以很適合整隻擺盤。其次，它的甜度與龍蝦相似，用作替代，味道幾乎可以以假亂真。
墨西哥藍蝦（Mexican blue shrimp）
在加利福尼亞灣捕獲的野生墨西哥藍蝦，外殼呈明亮的藍灰色。煮熟後，蝦肉鮮嫩多汁，有微妙的天然甜味。個頭較小的蝦常用來製作海鮮玉米餅的內餡，大一些的則搭配墨西哥辣椒燉煮。
褐岩蝦（Brown rock shrimp）
褐岩蝦生活在深海中，主要分布在美國東部和墨西哥海岸。通常可長到6英吋，但在淺水海域捕獲的通常都不到2英吋。它的外殼堅硬，乍一看還以為是龍蝦。其肉質有類似龍蝦肉的細膩甜味，裹上麵糊油炸是這種蝦的流行吃法，比如爆米花蝦球和天婦羅。
脊背蝦（Ridgeback prawn）
作為唯一棲息在太平洋沿岸的岩蝦，脊背蝦背部有明顯的重疊甲殼，很容易識別。它的甜度和蟹肉相似，烹飪特點與大西洋暖水水域的岩蝦一樣，適合快煮。
老虎蝦（Tiger shrimp）
想吃海洋與田園風味疊加的菜餚嗎？如果你能買到大個頭的老虎蝦，快搭配肋眼牛排一起烘烤吧！老虎蝦因個頭碩大且長有深色條紋而得名，大的甚至可以長到13英吋，所以很適合作成雞尾酒蝦和串烤。在亞洲海鮮市場，這種蝦比較常見，人工養殖和野生捕獲的都有。
羅氏沼蝦（Giant freshwater prawn）
羅氏沼蝦因肉多、殼薄而備受推崇。它有藍色的外殼和足，但與大多數的蝦隻、貝類一樣，煮熟後外殼會變成紅色。其肉質和味道有點像龍蝦，適合帶殼烤製或重口味的佐料。這種蝦通常棲息在淡水中，是其中體型最大的蝦。野生捕獲的蝦隻更大，長度超過一呎。
棕蝦（Brown shrimp）
棕蝦是一種溫水物種，棲息在大西洋沿岸和墨西哥灣附近水域，身長可達7英吋。蝦身在煮熟後會變成橙黃色。同時，它的肉質緊實，以風味濃郁而著稱，適合咖哩之類的濃味料理。
白蝦（White shrimp）
白蝦遍布世界各地，包括墨西哥灣、中國和南韓等水域。各產地的蝦外型有些不同，但味道多半溫和。與其它溫水蝦一樣，白蝦也具有容易吸收調料的特點，所以在重口味的料理中很受歡迎。此外，白蝦也稱為海灣白蝦，是路易斯安那州銷售的第一批商業蝦。
粉紅蝦（Pink shrimp）
粉紅蝦也叫海灣粉紅蝦，在大西洋和太平洋均有分布。海灣粉紅蝦的主要產區在佛羅里達暖水水域。它生活在比白蝦更深的水域，肉質與白蝦相似，料理中常替代白蝦。從加利福尼亞到阿拉斯加海域，可以找到個頭較小的俄勒岡粉紅蝦。這種蝦肉質鮮甜，適合沙律、剝皮蝦料理。
太平洋粉蝦（Ocean shrimp）
這種小型蝦棲息在阿拉斯加南部到加利福尼亞北部的太平洋海域。市場上的蝦，多為去殼出售，適合沙律或高溫快煮料理。
太平洋白蝦（Pacific white shrimp）
太平洋白蝦是美國海鮮市場上常見的一種養殖蝦。在其原生地墨西哥至秘魯的暖水水域，可以找到野生產品。養殖蝦的味道比野生的溫和。＃
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