三文魚是風靡全世界的美味水產。但也許很多人不知道的是，三文魚也可以細分成很多種類，其中在餐桌上比較常見的，至少就有7種。它們的脂肪含量、肉質和口感都略有差異，最適合的烹飪方法也不盡相同。
大王三文魚
大王三文魚（King Salmon）的正式名字是「切努克三文魚」（Chinook Salmon）。它之所以被稱為「大王」，是因為它是體型最大的三文魚。這種魚通常有約30磅的重量，最大的甚至可能重達上百磅。
這種三文魚的脊背為藍綠色，有銀色的側翼，以及白色的肚子。它在北美的生活區域非常廣泛，從太平洋的西北部，到美國北方的一些河湖水域都能看到它。
大王三文魚也是最鮮嫩多汁的三文魚，廣受廚師和食客的喜愛。它含有很高的脂肪，口感厚實、柔軟且微甜。正因為它很好吃，所以這種三文魚的價格並不便宜。
在烹飪方面，這種三文魚適合於各種製作方式，煎、炸、烤、煙燻，乃至水煮，都能做出美味的三文魚大餐。
紅三文魚
相比其它種類的三文魚，紅三文魚（Sockeye Salmon）的肉看起來更為鮮豔。「Sockeye」一詞來源於印地安人語言中的「Suk-kegh」，即英語的「Red Fish」（紅色的魚）。不過，紅三文魚的外表可不一定是紅色的。在海水中生活的紅三文魚，外表可能呈現藍色或銀色，而在淡水河流中生活的紅三文魚才會體現出淡淡的紅色。
就口感而言，體型小一些的紅三文魚，沒有大王三文魚那麼多脂肪，但也是很厚實，嚐起來多汁且清甜，但容易有點腥味。然而，相比大王三文魚，紅三文魚的一大優點就是價格便宜很多。
紅三文魚適合炒、烤、煙燻等烹飪方法，而且它也是很多壽司餐廳製作魚生的主要材料。另外，市面上評價最高的一些煙燻三文魚，大多是採用紅三文魚作為原料，所以成品會呈現出較深的紅色。
駝背三文魚
駝背三文魚（Humpback Salmon）是體型最小的三文魚種類之一，重量往往在5磅以內。這種三文魚在海水環境中往往呈現銀色，到了淡水區域則會變得有些灰白。
駝背三文魚的另一個名稱是粉三文魚，因為它的肉呈現淡粉色。它的肉質較軟，脂肪含量較低，口味也不是很重。這種三文魚很少被用於居家烹飪，而往往被製作成魚罐頭、包裝煙燻魚等預製食品。
此外，駝背三文魚在市面上的價格往往很便宜。如果要在家製作的話，那麼不妨用蒸、煮等不易乾硬的烹飪方式。
斑三文魚
斑三文魚（Chum Salmon）的名字來源於切努克印地安人語言中的「Tzum」，有著「斑點」、「痕跡」的意思。它之所以叫這個名字，是因為當這種魚從海水游入淡水之後，表皮上往往會呈現出紫色的條紋。
曾幾何時，斑三文魚越來越不被大眾食客所喜愛，因為它的體型小，脂肪含量很低，肉質較硬，而且幾乎沒甚麼味道。除了它的魚子常被用於做壽司之外，這種魚的受歡迎程度不高，往往被做成罐頭或者魚乾。
不過，如果你不喜歡太重的魚味，而又想吃一些微量營養素豐富的水產，那麼斑三文魚就是你很好的選擇。由於這種魚本身的味道較淡，一些廚師會在烹飪時加入更多的香料，以改善口味。比如，用斑三文魚肉製作咖哩魚、魚肉濃湯，甚至烤魚漢堡，都是不錯的選擇。
銀三文魚
銀三文魚（Coho Salmon）最引人注目的特點，就是它有著銀色發亮的表皮。
所以它在英語中又被稱為「Silver Salmon」。當這種魚來到淡水區域之後，它的外表也會出現一點紅色。
這種三文魚的脂肪含量一般較少，肉質稍硬，口味相比其它品種較為清淡。它的肉質特點使它不太適合煎、炸等高溫的烹飪方式，因為很容易因為過度烹飪而變得乾硬。當然，如果只是短暫地油煎，或者乾脆用水煮，那麼還是能做出非常好吃的銀三文魚。
大西洋三文魚
大西洋三文魚（Atlantic Salmon），顧名思義，就是生活在大西洋裏的三文魚，也是人們在這片大洋中發現的唯一一種三文魚。不過，我們在市面上買到的這類三文魚都是農場養殖出來的，因為野生的大西洋三文魚是受到法律保護的魚類。
大西洋三文魚的體型適中，魚肉呈現橙色和粉紅色，這種色澤在做熟之後也不會改變太大。這種三文魚的肉質還算結實，脂肪含量比較多，足以帶來不錯的口感。
這種魚也適合於各種各樣的烹飪方法，不論煎、炸、炒、烤，都能做出令人滿足的三文魚大餐。不過需要注意的是，最好不要加太多口味太重的醬汁和調味料，以免蓋過三文魚的原汁原味。一般來說，採用中性食用油、食鹽、黑胡椒、鮮檸檬、蒔蘿草（Dill）等常用的烹魚材料就可以了。
櫻花三文魚
小巧的櫻花三文魚（Cherry Salmon）主要生活在日本周圍的海域，在櫻花盛開的季節最為常見。根據棲息地的不同，它還可以細分為「Masu」或「Yamame」品種。
這種魚平均只有5磅左右的體重，在三文魚族群裏算是很小的，但是卻因其甘美的口感而享有盛名。世界自然遺產組織（World Natural Heritage）的資料說，櫻花三文魚之所以美味，部份原因是它們活動的區域有著從高山上流下來的雪水。
櫻花三文魚的脂肪含量比較高，肉質嫩而鮮美，口味清淡卻不單調。這種魚可以用多種方法烹調，例如烘烤、油煎、水煮，或者用它來製作馬蘇壽司（Masu Sushi），都是不錯的選擇。
不論是甚麼種類，三文魚普遍有著刺少、肉多、口感鮮美、營養豐富的特點，也因而成為商業價值最高、最受人們歡迎的魚類之一。對於家庭廚師們來說，烹飪三文魚並不複雜，簡單的烹調方式便能帶來美味的佳餚。◇
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