蒜頭和蔥是最常見的調味食材，若將其製作成香蒜醬和蔥油醬不但保存時間長，而且能夠在日常飲食中為食物起到畫龍點睛的作用，今期「美食達人」阿達就教大家自製香蒜醬和蔥油醬。
香蒜醬
香蒜醬適合用於搭配蒜蓉包、意粉、沙律、海鮮、燒烤肉類。
香蒜醬是將蒜頭去瓣後，分開三份：
第一份（40％）：用錫紙包起蒜肉，淋上欖油，少許海鹽，包好用低溫焗烤，這樣蒜肉變軟身，水份減少，甜度提昇；
第二份（50％）：用欖油將白洋蔥，蒜肉原粒低溫炸至半熟；
第三份（10％）：切片蒜頭炸至金黃色乾身。
將以上三樣成品，連同少許香草及日本牛油，用攪拌器打成蓉，然後放入樽內入雪櫃，便會成為醬料，隨時可以用於烹煮或塗抹麵包或再烤成蒜蓉包。
混合蔥油醬
混合蔥油醬適合拌麵、意粉、火鍋醬料、烹煮海鮮、燒烤白肉類。
用白洋蔥、香蔥、大蒜、蒜頭及紅蔥頭，以初榨欖油用低溫浸炸至半熟，先撈起三分之二，然後大火將餘下的浸炸至不起泡（無水份），然後熄火待涼後，用攪拌器攪成粗蓉便可，香蔥油有蔥的豐富複雜香味，拌麵，蘸點白切雞，配海鮮等都可以提昇食物鮮味。◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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