現代人無不聞癌色變。不過，有一些人在罹患癌症之後，以積極的態度、平和的心情、養生的飲食與癌細胞共存，最後也相安無事。專家建議，民眾不妨多吃一些有抗癌成份的食物，不讓癌症上身。
以下介紹4種天然食物，它們具有不同的抗癌成份，可以變化成各種美味的菜餚，我們在享受美食的同時，又能達到養生、抗癌的效果。
綠花椰菜
綠花椰菜富含黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、植物營養素等，能幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物，長期食用能降低乳腺癌、直腸癌、胃癌等癌症的發生機率。
綠花椰菜也富含大量的膳食纖維，有助於腸胃蠕動、促進排便，以及加速代謝體內的廢物。
綠花椰菜因為有極佳的養生效用，所以被美國《時代》雜誌推薦為10大健康食物；而美國癌症協會也指出，在眾多的蔬果中，綠花椰菜的抗癌效果可說是最好的一種。
多項研究也發現，胃癌患者體內血清硒含量明顯下降，胃液中維他命C的濃度也明顯低於正常人，因此多攝取綠花椰菜能補充硒、維他命C和胡蘿蔔素，有效阻止癌前病變細胞形成。
另外，有一些人會為了口感而削去綠花椰菜的外皮，或是把菜莖切掉，其實外皮和菜莖有豐富的纖維和抗癌成份，所以千萬不要再把這些營養的部份丟掉了。
洋蔥
在日常飲食中，無論中式或西式餐點都會經常用到洋蔥。洋蔥含有蒜素、硫化硒和櫟皮素，這些都是天然的抗癌元素，能夠抑制致癌物質的合成，促進吞噬細胞去破壞癌細胞。
曾有研究結果顯示，洋蔥富含硫化合物和類黃酮抗氧化劑，這些成份能抑制腫瘤生長，減緩癌細胞擴散，所以經常吃洋蔥的人，胃癌的發生機率比少吃或不吃洋蔥的人要降低25%。
洋蔥可以生吃，也可以煮熟再吃，生洋蔥帶有辛辣口感，熟洋蔥則帶有些許甘甜。從營養學的角度來看，生吃洋蔥攝取到的營養素比較多，因為煮熟的洋蔥有一部份營養素會流失掉。
市面上常見到的洋蔥有紫色、白色、深黃色和淺黃色，紫色洋蔥的紫皮部份含有非常多的櫟皮素，無論炒牛肉、豬肉都很適合加入一起拌炒；白洋蔥在烹煮紅燒牛肉時可以添加，能取代化學味精，並增加甜味，也可以再加一些富含蒜素的大蒜調味，讓抗癌效果更好。
番茄
番茄富含番茄紅素和胡蘿蔔素，此兩者都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內的自由基，有效預防胃癌和消化系統癌，同時對於預防乳腺癌和前列腺癌也有效用。番茄也曾於2002年榮登美國《時代》雜誌10大健康食物的榜首。
台灣台北醫學大學公共衛生學系教授楊淑惠表示，多項研究發現，血液中番茄紅素含量高的人比較不容易罹患某些癌症，例如：子宮頸癌、攝護腺癌、胰臟癌等，而且每天只要吃1顆番茄就能達到預防的效用。
市面販售的加工番茄食品，例如：番茄汁、番茄醬等，也都含有番茄紅素。番茄經過加工後，存於細胞壁內的反式茄紅素會釋出，轉化為易於吸收的順式茄紅素，而且同重量的番茄汁和番茄醬，所含的番茄紅素分別是生番茄的3倍和5倍。
也有研究發現，番茄中的番茄紅素經過加熱之後才會釋放出來，加上番茄紅素是脂溶性，與油脂一起烹煮後，可以提高2～3倍的吸收率；如果想要生吃番茄，飯後吃會比空腹吃效果更好，因為用餐時有攝取到油脂。
餐桌上常見的番茄炒蛋、芝士烤番茄、番茄炒牛肉、番茄紅燒牛肉等番茄料理，都含有豐富的番茄紅素；也可以在番茄蛋花湯中加幾滴植物油，吃番茄沙律時加幾滴橄欖油，都是有效攝取番茄紅素的好方法。
菌菇類
菌菇類的總類繁多，大致分為含有多醣體較多的香菇、雲芝、猴頭菇、草菇、黑木耳、白木耳；含有蛋白質較多的西洋蘑菇、舞菇、滑菇；含有多醣體、蛋白質各半的草菇、金針菇。
台灣三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，多醣體富含膳食纖維，在腸道不易被消化，能幫助排除有毒物質。許多菌菇類含豐富的多醣體，很適合癌症患者在治療期間作為輔助調養；在化療、放療期間食用，有抑制癌細胞的效用。
此外，在吃火鍋時，不妨加入各種菌菇類，不但能增加湯頭的甜度，還能養生抗癌。
俗話說：「預防勝於治療。」平常要懂得愛惜身體，三餐吃八分飽，多吃蔬果、少吃肉，保持排便頻率正常，養成運動的習慣，凡事看得開、不煩惱，身體自然健康，癌症也難以上身。◇
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