現代人無不聞癌色變。不過,有一些人在罹患癌症之後,以積極的態度、平和的心情、養生的飲食與癌細胞共存,最後也相安無事。專家建議,民眾不妨多吃一些有抗癌成份的食物,不讓癌症上身。

以下介紹4種天然食物,它們具有不同的抗癌成份,可以變化成各種美味的菜餚,我們在享受美食的同時,又能達到養生、抗癌的效果。

綠花椰菜

綠花椰菜富含黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、植物營養素等,能幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物,長期食用能降低乳腺癌、直腸癌、胃癌等癌症的發生機率。

綠花椰菜也富含大量的膳食纖維,有助於腸胃蠕動、促進排便,以及加速代謝體內的廢物。

綠花椰菜因為有極佳的養生效用,所以被美國《時代》雜誌推薦為10大健康食物;而美國癌症協會也指出,在眾多的蔬果中,綠花椰菜的抗癌效果可說是最好的一種。

多項研究也發現,胃癌患者體內血清硒含量明顯下降,胃液中維他命C的濃度也明顯低於正常人,因此多攝取綠花椰菜能補充硒、維他命C和胡蘿蔔素,有效阻止癌前病變細胞形成。

另外,有一些人會為了口感而削去綠花椰菜的外皮,或是把菜莖切掉,其實外皮和菜莖有豐富的纖維和抗癌成份,所以千萬不要再把這些營養的部份丟掉了。

洋蔥

在日常飲食中,無論中式或西式餐點都會經常用到洋蔥。洋蔥含有蒜素、硫化硒和櫟皮素,這些都是天然的抗癌元素,能夠抑制致癌物質的合成,促進吞噬細胞去破壞癌細胞。

曾有研究結果顯示,洋蔥富含硫化合物和類黃酮抗氧化劑,這些成份能抑制腫瘤生長,減緩癌細胞擴散,所以經常吃洋蔥的人,胃癌的發生機率比少吃或不吃洋蔥的人要降低25%。

洋蔥可以生吃,也可以煮熟再吃,生洋蔥帶有辛辣口感,熟洋蔥則帶有些許甘甜。從營養學的角度來看,生吃洋蔥攝取到的營養素比較多,因為煮熟的洋蔥有一部份營養素會流失掉。

市面上常見到的洋蔥有紫色、白色、深黃色和淺黃色,紫色洋蔥的紫皮部份含有非常多的櫟皮素,無論炒牛肉、豬肉都很適合加入一起拌炒;白洋蔥在烹煮紅燒牛肉時可以添加,能取代化學味精,並增加甜味,也可以再加一些富含蒜素的大蒜調味,讓抗癌效果更好。

番茄

番茄富含番茄紅素和胡蘿蔔素,此兩者都是抗氧化劑,特別是番茄紅素,能中和體內的自由基,有效預防胃癌和消化系統癌,同時對於預防乳腺癌和前列腺癌也有效用。番茄也曾於2002年榮登美國《時代》雜誌10大健康食物的榜首。

台灣台北醫學大學公共衛生學系教授楊淑惠表示,多項研究發現,血液中番茄紅素含量高的人比較不容易罹患某些癌症,例如:子宮頸癌、攝護腺癌、胰臟癌等,而且每天只要吃1顆番茄就能達到預防的效用。

市面販售的加工番茄食品,例如:番茄汁、番茄醬等,也都含有番茄紅素。番茄經過加工後,存於細胞壁內的反式茄紅素會釋出,轉化為易於吸收的順式茄紅素,而且同重量的番茄汁和番茄醬,所含的番茄紅素分別是生番茄的3倍和5倍。

也有研究發現,番茄中的番茄紅素經過加熱之後才會釋放出來,加上番茄紅素是脂溶性,與油脂一起烹煮後,可以提高2~3倍的吸收率;如果想要生吃番茄,飯後吃會比空腹吃效果更好,因為用餐時有攝取到油脂。

餐桌上常見的番茄炒蛋、芝士烤番茄、番茄炒牛肉、番茄紅燒牛肉等番茄料理,都含有豐富的番茄紅素;也可以在番茄蛋花湯中加幾滴植物油,吃番茄沙律時加幾滴橄欖油,都是有效攝取番茄紅素的好方法。

菌菇類

菌菇類的總類繁多,大致分為含有多醣體較多的香菇、雲芝、猴頭菇、草菇、黑木耳、白木耳;含有蛋白質較多的西洋蘑菇、舞菇、滑菇;含有多醣體、蛋白質各半的草菇、金針菇。

台灣三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示,多醣體富含膳食纖維,在腸道不易被消化,能幫助排除有毒物質。許多菌菇類含豐富的多醣體,很適合癌症患者在治療期間作為輔助調養;在化療、放療期間食用,有抑制癌細胞的效用。

此外,在吃火鍋時,不妨加入各種菌菇類,不但能增加湯頭的甜度,還能養生抗癌。

俗話說:「預防勝於治療。」平常要懂得愛惜身體,三餐吃八分飽,多吃蔬果、少吃肉,保持排便頻率正常,養成運動的習慣,凡事看得開、不煩惱,身體自然健康,癌症也難以上身。◇