現今有愈來愈多的研究顯示，眼部問題和不健康的飲食習慣有很大的關聯，而且不健康的飲食還會進一步促使眼部問題惡化，或是引起其它併發症。
增加近視發生率的飲食
精製、高糖份和低纖維的食物會造成血糖迅速升高，導致身體產生大量的胰島素，例如：食用過多加工精製的澱粉類食物，體內胰島素濃度會上升。
富含脂肪和熱量的飲食也容易導致超重，從而降低身體對胰島素的敏感度，促使身體需要分泌更多胰島素來降低血糖值。然而，胰島素濃度上升會造成蛋白質-3（Protien-3）下降，促使眼軸生長失控和變長，進而導致近視或近視度數加深。
新加坡眼科研究所曾經針對851名華人中小學生進行研究，分析其日常飲食攝取的各種營養成份對近視的影響。
研究結果發現，飲食攝取愈多飽和脂肪和膽固醇的學生，愈會造成眼軸變長，近視發生率也愈高。
提高白內障風險的飲食
日常飲食習慣對於白內障的發生有決定性的影響，當脂肪攝取愈多，罹患白內障的風險愈高。
曾有多項研究顯示，飲食攝取過量的亞油酸（Omega-6脂肪酸），會提高罹患老年性白內障的風險；攝取高量的單元不飽和脂肪酸和反式脂肪（如人造牛油、起酥油），會增加早期核性白內障（Nuclear cataracts）的發生機率；食用含有大量亞油酸的蛋黃醬（美乃滋，與女性白內障的發病相關；經常食用乳酪、乳製品、牛肉、豬肉、羊肉等食物，也會增加罹患白內障的風險。
還有一種存在於牛奶和乳製品中的糖，即是一般人都知道的乳糖，可以通過乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖。
大多數的人在嬰兒期以後，體內的乳糖酶含量都很低，但即使是體內乳糖酶含量比較高的成年人，攝取大量牛奶也會發生白內障的問題，因為這是與身體吸收高量的半乳糖有關。
最主要的原因是半乳糖不容易被分解，在日積月累之下，半乳糖的代謝副產物半乳糖醇會沉積於眼球的水晶體內，進而導致白內障。
在日常飲食中，蔬菜、水果攝取量少或不足的人，以及血液中抗氧化劑含量低的人，罹患白內障的風險較高。多項研究結果也發現，白內障患者體內的維生素C含量普遍較低。
此外，糖尿病性視網膜病變的發生，與飲食也有直接的關聯。
綜上所述，飲食習慣高糖、高脂肪、高熱量，或是過度精製飲食、暴飲暴食，都是誘發白內障的主因，而中老年人、肥胖者、體脂肪愈高者、腰圍愈粗者，都是高危險族群，所以在飲食攝取上務必要特別注意。◇
本文摘自《營養、免疫、長壽》原水出版
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