隨著人們對健康飲食的關注，蕎麥受到越來越多人青睞。因為蕎麥有高蛋白、高纖維的特性，這也使得想要減重健身的人對它趨之若鶩。蕎麥對健康、減脂究竟有多大功效？怎麼吃蕎麥會有更好的健身、減肥效果？下面讓我們一起來看看。
蕎麥（Buckwheat）也被稱作荍麥、烏麥，源自亞洲，在日本叫Soba，外形呈三角狀，因此也叫三角麥。蕎麥外部有硬殼包裹，呈深褐色或灰色，去殼後可磨成麵食用。雖然蕎麥的中文名中有個「麥」字，也可作為主食食用，但蕎麥不同於小麥，並不屬於穀物。
蕎麥約在中世紀時進入俄羅斯，在文藝復興時期進入西歐，數世紀以來受到世界各地人們的喜愛。
1.最好的蛋白質
蕎麥適合於乾旱丘陵和涼爽氣候中生長，含有健康的植物性蛋白質，便於吸收，有益肌肉增長，適合想要減脂的人食用。
2.高纖維及飽腹感
蕎麥含有高纖維。高纖維飲食有助於減肥，還能降低罹患糖尿病、高血壓、心臟病和結腸癌等風險。另外，蕎麥粉含有抗性澱粉，這種澱粉有助產生飽腹感。
3.大量抗氧化劑
蕎麥中豐富的煙鹼酸和蘆丁，有維持血管彈性，促進新陳代謝的作用，對減重也有幫助。研究顯示，經常食用含有蕎麥的飲食可有效控制高血壓。蘆丁是有效的抗氧化劑，可保護血管。
4.富含九種必需氨基酸
蕎麥除鐵、錳、鋅等微量元素的含量高於穀物外，還富含9種人體不能自行合成，只能通過食物攝取的必需氨基酸。其中，賴氨酸含量尤為豐富，賴氨酸有利於鈣質吸收，有助形成膠原蛋白，可預防骨質疏鬆、改善免疫系統。
5.低升糖指數
蕎麥的升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）低，且不含麩質（Gluten，麵筋、麥膠），對麩質過敏的人也可以放心食用。
蕎麥有多種吃法
在世界不同地區，人們對蕎麥都有不同的吃法。法國人用蕎麥做黑麵包、薄餅；日本人做蕎麥麵，北韓人用蕎麥做涼糕，俄羅斯人則做烙餡餅；歐洲人除了用蕎麥熬粥、煮飯外，還會將其加入湯中增加稠度；在美國、加拿大，人們會用蕎麥粉混合小麥粉製成蕎麥餅。在亞洲，人們會飲用苦蕎茶，這種茶具有豐富的營養價值和藥用功效。
● 蕎麥粥
製作蕎麥粥就像煮燕麥粥一樣，用3杯水加1杯蕎麥去煮，也可依據個人口味，加入堅果、漿果或蜂蜜，也可以加入各種喜歡的菜做成蔬菜粥。
● 蕎麥飯
用1又1/2杯水煮1杯蕎麥糝。將水煮沸後加入蕎麥糝，約過8～10分鐘，大部份水被吸收後關火，蓋上鍋蓋，讓蕎麥吸收剩餘水份；再等約5～10分鐘，用叉子攪拌。如果想要讓堅果味更濃，可事先將蕎麥烤過。
● 蕎麥麵
在日本人的飲食習慣中，蕎麥是不可或缺的食材，而蕎麥麵更成為讓人喜愛的和食。日本人吃蕎麥麵時，還要喝蕎麥麵湯，湯中富含營養，且這種習慣也有著「原湯化原食」的意味。蕎麥麵的卡路里和碳水化合物含量比其它麵食低很多。營養師們也建議減重者改吃蕎麥麵，因為蕎麥麵比白麵條的熱量少約一半。
蕎麥麵有多種做法，下面介紹的是熱湯蕎麥麵和竹簍蕎麥麵。
熱湯蕎麥麵
將蕎麥麵加入一鍋沸水中，不時攪拌防止沾黏，約需7～8分鐘；煮好後用冷水過一下。食用時加上各式佐料，湯頭可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等調製，再拌入蔥花、七味粉等佐料。
竹簍蕎麥麵
其煮麵過程與湯麵類似，但最後須放入冰水、冰塊降溫。用來撈麵的醬汁比湯麵還要濃，再加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋或紫菜絲等。也可配上天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔蓉等。◇
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