醃漬青蔥入菜畫龍點睛口味佳

依循著時節過日子，採摘時令蔬菜飲食，和大自然為伍的日常無人不嚮往。在美國南加州沙漠區的「梅子家」正是過著這樣自耕自煮的自足生活。從土地到餐桌，「梅子家」有源源不斷的料理靈感，而「青蔥」正是提亮菜餚的靈魂調味菜，不論醃漬、醬燒、拌炒或是製作飯包，都是飄香佳餚。

下面推薦「梅子家」的巧思料理「椒鹽長蔥漬」、「蔥香味噌醬燒肉片」，除了醃漬菜、季節料理、常備醬料，還可以同時製作野餐食物「蔥香燒肉海苔飯包」。

自製美味的味噌燒肉醬。

● 食材

日本長蔥 約600g

● 調味

海鹽2小匙、黑胡椒1大匙、黑麻油適量

● 做法

1.將蔥切絲，放入冷水中浸泡30分鐘，去除辛辣味。

2.將蔥絲多餘水份瀝乾，平鋪攤開，晾乾大部份水氣。

3.將晾乾的蔥絲與調味料混合均勻，裝瓶，醃漬半天後即可食用；放雪櫃冷藏可保存一星期。

椒鹽長蔥漬

「味噌醬燒肉片」食用前加入椒鹽長蔥漬與肉片拌勻一起享用。

● 食材

五花腩500g、味噌2大匙、醬油1大匙、老抽1大匙、細薑末1小匙、砂糖1大匙、味醂2大匙、水3大匙

● 做法

1.將製作燒肉醬所需的所有材料混合均勻，備用。

2.將五花腩洗淨、擦乾水份後，切成薄片。

3.鍋燒熱，不須放油，直接將五花腩薄片放入鍋中煎至兩面金黃；接著，倒出多餘油脂，加入適量的味噌燒肉醬，翻炒混合，略微收乾汁水，即可盛盤。

● 料理提示

• 味噌醬燒肉片會接續用來製作海苔飯包，但它也可直接當成葷菜上桌；食用時，加入椒鹽長蔥漬與肉片拌勻一起享用。

• 味噌燒肉醬可依等比例多製作一些，作為快速醬料使用。

• 烹調時所加入之燒肉醬份量，可依個人喜好作調整。像是作為飯盒菜的「味噌醬燒肉片」，在料理時可稍微加重調味；而直接當作一道佳餚上桌時，則可減少燒肉醬用量。

蔥香燒肉海苔飯包

製作海苔飯包時，在海苔正中央鋪放白飯，然後依序鋪放各類食材。

● 食材（每1份）

壽司海苔1張、白飯（室溫）約120g、生菜葉2片、番茄薄片2片、味噌醬燒肉片4～5片、椒鹽長蔥漬適量

● 做法

1.將壽司海苔平放在保鮮膜上，正中央鋪放一半份量的白飯。

2.在白飯上依序疊放生菜葉（巴掌大小）、番茄片、味噌醬燒肉片、椒鹽長蔥漬，最後鋪上剩餘白飯。

3.將海苔四角往中心聚攏包起，收緊保鮮膜，靜置10分鐘，讓海苔返潮後，即可對半切開。

● 料理提示

• 這道「蔥香燒肉海苔飯包」若作為飯盒菜，不須對切，保持完整，方便攜帶。

本文摘編自《梅子家四季耕食手札：65道季節限定美味，體現時令流轉的生活儀式感》，山嶽文化提供◇