主廚-梁志生
經歷:
1. 掌廚經驗已超過40年
2. 曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3. 曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4. 作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5. 曾任美國富商George Bowles 御用廚師
材料
● 急凍濕魚肚8安士(Frozen Fish Bladder 8oz)
● 濕冬菇3安士 (Mushroom 3oz)
● 火腩4安士(Roast Pork Meat 4oz)
● 炸好的蒜子12粒(Fried Garlic 12 Pieces)
● 貴妃雞1/2隻(Chicken 1 Whole)
● 蔥段3條(Green Onion 3 pieces)
● 薑4片(Ginger 4 Slices)
● 乾蔥5粒(Shallot 5 pieces)
● 芫荽少許(Cilantro)裝飾用
醃料
●胡椒粉少許(Pepper a little bit)
●生抽1湯匙(soy sauce 1T)
●糖1茶匙(Sugar 1t)
●粟粉1茶匙(Cornstarch 1t)
調味
● 蠔油1湯匙(Oyster Sauce 1T)
● 柱侯醬2湯匙(Chee Hou Sauce)
● 糖1茶匙(Sugar 1t)
● 水 1.5杯(Water 1.5C)
● 胡椒粉、麻油少許(Pepper & Sesame oil a little bit)
● 粟粉1茶匙 開水勾芡用(Cornstarch 1t +1T water)
●紹酒適量
做法
1. 貴妃雞洗乾淨後切塊。
2. 雞肉用醃料醃約20分鐘,最後下少許生抽拌勻備用。
3. 急凍魚肚解凍後洗淨,用薑汁酒燙過,除去水份備用。
4. 熱鑊下油,放入雞肉,兩面煎香至金黃,撈出備用。
5. 再放入料頭及柱侯醬爆香,加入冬菇、火腩和蒜子一起爆炒。
6. 加入紹酒、水、蠔油、糖和胡椒粉,再放魚肚,加蓋用中火煮5分鐘。
7. 用粟粉水勾芡,加入蔥段和麻油兜勻。
8. 煮好的菜餚放入一個預先燒熱的瓦煲內,放上芫荽裝飾。◇
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