主廚－梁志生

經歷：

1. 掌廚經驗已超過40年

2. 曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3. 曾任海城酒樓（Ocean City）主廚

4. 作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5. 曾任美國富商George Bowles 御用廚師

材料

● 急凍濕魚肚8安士（Frozen Fish Bladder 8oz）

● 濕冬菇3安士 （Mushroom 3oz）

● 火腩4安士（Roast Pork Meat 4oz）

● 炸好的蒜子12粒（Fried Garlic 12 Pieces）

● 貴妃雞１/2隻（Chicken 1 Whole）

● 蔥段3條（Green Onion 3 pieces）

● 薑4片（Ginger 4 Slices）

● 乾蔥5粒（Shallot 5 pieces）

● 芫荽少許（Cilantro）裝飾用

醃料

●胡椒粉少許（Pepper a little bit）

●生抽1湯匙（soy sauce 1T）

●糖1茶匙（Sugar 1t）

●粟粉1茶匙（Cornstarch 1t）

調味

● 蠔油1湯匙（Oyster Sauce 1T）

● 柱侯醬2湯匙（Chee Hou Sauce）

● 糖1茶匙（Sugar 1t）

● 水 1.5杯（Water 1.5C）

● 胡椒粉、麻油少許（Pepper & Sesame oil a little bit）

● 粟粉1茶匙 開水勾芡用（Cornstarch 1t +1T water）

●紹酒適量

做法

1. 貴妃雞洗乾淨後切塊。

2. 雞肉用醃料醃約20分鐘，最後下少許生抽拌勻備用。

3. 急凍魚肚解凍後洗淨，用薑汁酒燙過，除去水份備用。

4. 熱鑊下油，放入雞肉，兩面煎香至金黃，撈出備用。

5. 再放入料頭及柱侯醬爆香，加入冬菇、火腩和蒜子一起爆炒。

6. 加入紹酒、水、蠔油、糖和胡椒粉，再放魚肚，加蓋用中火煮5分鐘。

7. 用粟粉水勾芡，加入蔥段和麻油兜勻。

8. 煮好的菜餚放入一個預先燒熱的瓦煲內，放上芫荽裝飾。◇

 

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