主廚-梁志生

經歷:

1. 掌廚經驗已超過40年

2. 曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3. 曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

4. 作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5. 曾任美國富商George Bowles 御用廚師

材料

● 急凍濕魚肚8安士(Frozen Fish Bladder 8oz)

● 濕冬菇3安士 (Mushroom 3oz)

● 火腩4安士(Roast Pork Meat 4oz)

● 炸好的蒜子12粒(Fried Garlic 12 Pieces)

● 貴妃雞1/2隻(Chicken 1 Whole)

● 蔥段3條(Green Onion 3 pieces)

● 薑4片(Ginger 4 Slices)

● 乾蔥5粒(Shallot 5 pieces)

● 芫荽少許(Cilantro)裝飾用

醃料

●胡椒粉少許(Pepper a little bit)

●生抽1湯匙(soy sauce 1T)

●糖1茶匙(Sugar 1t)

●粟粉1茶匙(Cornstarch 1t)

調味

● 蠔油1湯匙(Oyster Sauce 1T)

● 柱侯醬2湯匙(Chee Hou Sauce)

● 糖1茶匙(Sugar 1t)

● 水 1.5杯(Water 1.5C)

● 胡椒粉、麻油少許(Pepper & Sesame oil a little bit)

● 粟粉1茶匙 開水勾芡用(Cornstarch 1t +1T water)

●紹酒適量

做法

1. 貴妃雞洗乾淨後切塊。

2. 雞肉用醃料醃約20分鐘,最後下少許生抽拌勻備用。

3. 急凍魚肚解凍後洗淨,用薑汁酒燙過,除去水份備用。

4. 熱鑊下油,放入雞肉,兩面煎香至金黃,撈出備用。

5. 再放入料頭及柱侯醬爆香,加入冬菇、火腩和蒜子一起爆炒。

6. 加入紹酒、水、蠔油、糖和胡椒粉,再放魚肚,加蓋用中火煮5分鐘。

7. 用粟粉水勾芡,加入蔥段和麻油兜勻。

8. 煮好的菜餚放入一個預先燒熱的瓦煲內,放上芫荽裝飾。◇