主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
鴛鴦雞的名字，就是雞肉用蒸，雞翼和雞骨用炸的方式，做成兩種不同的吃法， 粵菜中鴛鴦即是兩樣的意思。另外一層意思就是雞腿是黑肉，雞胸是白肉，是兩種顏色。
材料
有機農場雞1隻約3磅半
火腿片16片、薑片16片
冬菇16片、豆苗1磅
金針、雲耳、紅棗各少量
芡汁材料
雞汁適量、1湯匙水
美極鮮醬油
麻油少許
栗粉水適量
調味
胡蒜蓉
薑汁酒各少許
鹽半茶匙
主調味材料
雞粉1茶匙、鹽1/2茶匙
糖1茶匙、蠔油1湯匙
胡椒粉少許、粟粉1湯匙
油1湯匙（全部拌勻備用）
做法
１先準備芡汁。蒸好的雞汁加1湯匙水、美極鮮醬油、麻油少許，用粟粉水勾成薄芡備用。
２雞去皮後，切出雞胸及雞腿肉。
３將做法2的雞肉切成2乘1/2吋的長塊。
４接著用主調味料拌勻備用。
５雞翼及雞胸軟骨斬成小塊，用有味鹽和糖各少許醃味備用。豆苗浸洗乾淨備用。
６火腿、冬菇、薑切成同等大小片。準備一個大碗，在碗底內放入紅棗及一個冬菇在中間，將雞肉、火腿、冬菇、薑片，逐一排放在碗底，直至鋪滿整個碗內旁邊。
７剩餘的雞肉加入金針、雲耳、紅棗放在中間，填滿整個碗。放入蒸鍋內蒸12分鐘。
８將雞翼和雞骨拌入蛋液和生粉。
９用熱油炸至金黃香脆，撈出備用。豆苗用蒜蓉炒熟，加入薑汁酒少許、鹽1/2茶匙，瀝乾水備用。
10準備大盤子，把蒸熟的雞肉取出，倒出汁液在小鍋內，用粟粉水勾芡。雞肉連碗倒扣在盤上，旁邊伴以豆苗，取起鍋蓋，把汁液淋在雞肉上，炸好的雞骨放在盤的另一邊便可。◇
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