主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

有機走地雞1隻

蔥2條、薑4片、乾蔥2粒

調味

紅麴醬油（Red Yeast Rice Black Soy Sauce）1/2杯

醬油膏（Thick soy Sauce）1/2杯（另外2湯匙醬油膏用來塗抹雞用）

玫瑰露酒（Mei Kwei Lu）1/2杯

冰糖（Rock Sugar）5安士、水2杯

香料

桂皮（Cinnamon）1支

花椒（Dried Pepper）1/2湯匙

八角（Star Anise）6粒

香葉（Bay Leaves）1片

陳皮（Tangerine peel）1塊

白胡椒（Whole White pepper）1湯匙

甘草（Dried Licorice）6片

沙薑（Dried Shar Ginger）6片

做法

１雞隻清洗乾淨，用擦手紙抹乾水，用2湯匙醬油膏塗抹均勻外表，用保鮮紙封住，放入雪櫃醃一晚。

２準備煮雞豉油汁：熱鍋下油，先把香料及冰糖放入鍋內，炒至冰糖溶化變焦。

３再加入水及調味材料，煮滾約10分鐘。

４接著把雞隻放進，先放側身一邊，因為豉油汁液不多，不能浸泡全部的雞隻，所以一側先煮5分鐘。

５蓋上鍋蓋，中火煮，再反轉另一側煮5分鐘。

６再把雞背向下，雞胸向上，蓋上鍋蓋煮多5分鐘後，熄火燜30分鐘，便可取出。

７稍微放涼後，抹上少許麻油。

８接著可將雞隻斬件上碟享用。豉油雞汁濾去所有渣滓，撈去多餘的油，用來沾點雞肉吃。◇

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