主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

有機走地雞1隻

蔥2條、薑4片、乾蔥2粒

調味

紅麴醬油(Red Yeast Rice Black Soy Sauce)1/2杯

醬油膏(Thick soy Sauce)1/2杯(另外2湯匙醬油膏用來塗抹雞用)

玫瑰露酒(Mei Kwei Lu)1/2杯

冰糖(Rock Sugar)5安士、水2杯

香料

桂皮(Cinnamon)1支

花椒(Dried Pepper)1/2湯匙

八角(Star Anise)6粒

香葉(Bay Leaves)1片

陳皮(Tangerine peel)1塊

白胡椒(Whole White pepper)1湯匙

甘草(Dried Licorice)6片

沙薑(Dried Shar Ginger)6片

做法

1雞隻清洗乾淨,用擦手紙抹乾水,用2湯匙醬油膏塗抹均勻外表,用保鮮紙封住,放入雪櫃醃一晚。

2準備煮雞豉油汁:熱鍋下油,先把香料及冰糖放入鍋內,炒至冰糖溶化變焦。

3再加入水及調味材料,煮滾約10分鐘。

4接著把雞隻放進,先放側身一邊,因為豉油汁液不多,不能浸泡全部的雞隻,所以一側先煮5分鐘。

5蓋上鍋蓋,中火煮,再反轉另一側煮5分鐘。

6再把雞背向下,雞胸向上,蓋上鍋蓋煮多5分鐘後,熄火燜30分鐘,便可取出。

7稍微放涼後,抹上少許麻油。

8接著可將雞隻斬件上碟享用。豉油雞汁濾去所有渣滓,撈去多餘的油,用來沾點雞肉吃。◇