主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
有機走地雞1隻
蔥2條、薑4片、乾蔥2粒
調味
紅麴醬油（Red Yeast Rice Black Soy Sauce）1/2杯
醬油膏（Thick soy Sauce）1/2杯（另外2湯匙醬油膏用來塗抹雞用）
玫瑰露酒（Mei Kwei Lu）1/2杯
冰糖（Rock Sugar）5安士、水2杯
香料
桂皮（Cinnamon）1支
花椒（Dried Pepper）1/2湯匙
八角（Star Anise）6粒
香葉（Bay Leaves）1片
陳皮（Tangerine peel）1塊
白胡椒（Whole White pepper）1湯匙
甘草（Dried Licorice）6片
沙薑（Dried Shar Ginger）6片
做法
１雞隻清洗乾淨，用擦手紙抹乾水，用2湯匙醬油膏塗抹均勻外表，用保鮮紙封住，放入雪櫃醃一晚。
２準備煮雞豉油汁：熱鍋下油，先把香料及冰糖放入鍋內，炒至冰糖溶化變焦。
３再加入水及調味材料，煮滾約10分鐘。
４接著把雞隻放進，先放側身一邊，因為豉油汁液不多，不能浸泡全部的雞隻，所以一側先煮5分鐘。
５蓋上鍋蓋，中火煮，再反轉另一側煮5分鐘。
６再把雞背向下，雞胸向上，蓋上鍋蓋煮多5分鐘後，熄火燜30分鐘，便可取出。
７稍微放涼後，抹上少許麻油。
８接著可將雞隻斬件上碟享用。豉油雞汁濾去所有渣滓，撈去多餘的油，用來沾點雞肉吃。◇
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