主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
白鱔1磅（White Eel 1 lb）
火腩4安士 （Roast Pork 4oz）
冬菇3個（Mushroom 3 pieces）
魚肚4安士（Fish Maw 4oz）
蒜子3安士（Whole cloves of Garlic 3oz）
薑蓉1茶匙（Ginger 1t）
陳皮 ½塊（Tangerine peel ½ piece）
蔥2條（Green onion 2 strips）
調味
柱侯醬2湯匙（Chu Hou paste 2T）
鹽 ½茶匙（Salt ½ t）
糖2茶匙（Sugar 2 t）
蠔油1湯匙（Oyster sauce 1T）
胡椒粉、麻油少許（Salt & pepper Little bit）
老抽少許（Dark soy sauce Little bit）
生粉1湯匙開水埋芡用（Constarch 1T mixed w/ water）
雞湯 1.5杯（Chicken broth 1.5 C）
做法
大鱔買回來後用熱水浸約10秒，立即撈出在水下沖洗，用乾淨的毛巾抹去潺液，在鱔的肛門位置切一刀，用手指輕推腸臟，在喉部插入一對竹筷子，捲出腸臟。或用剪刀從腹部剪開，剔除腸臟。
１白鱔清乾淨，用滾水燙過。
２白鱔斬成小塊，抹乾水，灑上少許生粉備用。
３把蒜子炸至金黃撈起。
４再放入白鱔炸約1分鐘，撈起瀝乾。
５鑊內剩下少量油，爆香薑、蒜、柱侯醬。
６放入火腩和冬菇炒香，再放回白鱔、蒜子，加入雞湯及調味料，蓋上鍋蓋，中火煮約12分鐘。
７再用粟粉水埋芡，加入蔥段、麻油，放進預先燒熱的瓦煲內，便可食用。◇
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