主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

白鱔1磅(White Eel 1 lb)

火腩4安士 (Roast Pork 4oz)

冬菇3個(Mushroom 3 pieces)

魚肚4安士(Fish Maw 4oz)

蒜子3安士(Whole cloves of Garlic 3oz)

薑蓉1茶匙(Ginger 1t)

陳皮 ½塊(Tangerine peel ½ piece)

蔥2條(Green onion 2 strips)

調味

柱侯醬2湯匙(Chu Hou paste 2T)

鹽 ½茶匙(Salt ½ t)

糖2茶匙(Sugar 2 t)

蠔油1湯匙(Oyster sauce 1T)

胡椒粉、麻油少許(Salt & pepper Little bit)

老抽少許(Dark soy sauce Little bit)

生粉1湯匙開水埋芡用(Constarch 1T mixed w/ water)

雞湯 1.5杯(Chicken broth 1.5 C)

做法

白鱔是很特別的食材,稍加處理就能做出美味料理。
白鱔是很特別的食材,稍加處理就能做出美味料理。

大鱔買回來後用熱水浸約10秒,立即撈出在水下沖洗,用乾淨的毛巾抹去潺液,在鱔的肛門位置切一刀,用手指輕推腸臟,在喉部插入一對竹筷子,捲出腸臟。或用剪刀從腹部剪開,剔除腸臟。

1白鱔清乾淨,用滾水燙過。

2白鱔斬成小塊,抹乾水,灑上少許生粉備用。

3把蒜子炸至金黃撈起。

4再放入白鱔炸約1分鐘,撈起瀝乾。

5鑊內剩下少量油,爆香薑、蒜、柱侯醬。

6放入火腩和冬菇炒香,再放回白鱔、蒜子,加入雞湯及調味料,蓋上鍋蓋,中火煮約12分鐘。

7再用粟粉水埋芡,加入蔥段、麻油,放進預先燒熱的瓦煲內,便可食用。◇