主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
秋葵、鮮冬菇不要煮太長時間，稍微汆燙即刻撈起，以保持它們的爽脆度。
石斑肉加入蛋白醃味能使肉質嫩滑些，並且要泡溫度較低的油。
材料
秋葵6oz
鮮冬菇3oz
石斑肉10oz
薑、蒜、甘筍花少許
調味
雞湯1/3杯
糖1/4茶匙
盬1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.秋葵切去頭尾，較粗身的切開一半。
2.鮮冬菇剪去蒂部，一開二。
3.石斑肉切成1厘米厚、4厘米闊度的石斑球形狀，用少許鹽、胡椒粉、蛋白、粟粉，醃味10分鐘後，再落少許生油撈勻備用。
4.秋葵、鮮冬菇及甘筍花用少許油鹽水灼熟約30秒後，撈起晾乾備用。
5.熱鑊下油，把石斑球用中慢火泡油至八成熟，盛出晾油。把多餘的油倒出，放入薑、蒜爆香，再放入秋葵，冬菇及石斑球入內翻炒，把調味汁液攪勻，一邊倒入、一邊翻炒均勻之後，便可上碟。◇
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