主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

端午節即將到來,這次梁師傅要教你做兩道節慶菜色,「荷葉糯米全雞」是一道豐盛的主菜,可以宴客也可以和家人分享。「紅豆紫菜飯糰」則適合親子合作,跟孩子一起做出健康有趣的美食。

【梁廚寶櫃】

這是名正言順的糯米雞,用荷葉包裹來蒸,荷香四溢,可以用來做端午節菜式。

材料

龍崗雞1隻

臘味糯米飯1磅

荷葉3塊

鹹水草3條

醃雞汁料

花彫酒1/3杯

生抽1/4杯

醬油膏1湯匙

美極鮮醬油1茶匙

五香粉1茶匙

糖1茶匙

薑蔥各少許

做法

1雞隻從背部用刀剖開,小心翼翼地從兩邊貼著脊骨把雞肉連皮起出,小心不要弄破雞皮。

2雞肉較厚的部位可以切薄一些出來,雞脾大骨也要起出,然後放進醃雞汁液內醃一個晚上。

3臘味糯米飯預先煮好。乾荷葉用水浸泡後沖洗乾淨,用滾水汆燙後撈起瀝乾。

4雞肉取出瀝乾汁液並鋪開,把糯米飯放在中心。

5然後把兩邊的雞肉連皮覆蓋在上,用竹籤封口。

6完成上述步驟後,再用荷葉包住,用草繩紮緊。

7將成品放入蒸籠內,中大火蒸約60分鐘。

8取出後將雞身切開,便可享用。◇