主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

急凍濕魚肚8oz、濕冬菇3oz

火腩4oz、炸好的蒜子12粒

貴妃雞1/2隻、薑4片

乾蔥5粒、蔥段3條

芫荽少許裝飾用

醃料

生抽1湯匙、糖1茶匙

胡椒粉少許、粟粉1茶匙

調味

水 1.5杯、蠔油1湯匙

柱侯醬2湯匙、糖1茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1茶匙開水勾芡用

做法

1貴妃雞洗乾淨後切塊。

2用1湯匙生抽、1茶匙糖、胡椒粉少許、粟粉1茶匙撈勻後,醃約20分鐘,最後下少許生油拌勻備用。

3熱油鍋,蒜仁炸至金黃色後撈出備用。

4急凍魚肚解凍後洗乾淨,用1湯匙薑汁酒燙過後,瀝乾水份備用。

5熱鑊下油,放入雞肉兩面煎香至金黃,撈出備用。

6再放入料頭及柱侯醬爆香,加入冬菇、火腩、蒜子一起爆炒一會,加入紹酒、水及調味料炒勻。

7接著把魚肚放入炒勻後,蓋上蓋子,中火煮5分鐘。

8最後再用粟粉水勾芡,加入蔥段、麻油兜勻,便可放入一個預先燒熱的瓦煲內,放上芫荽裝飾便可。◇