主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
急凍濕魚肚8oz、濕冬菇3oz
火腩4oz、炸好的蒜子12粒
貴妃雞1/2隻、薑4片
乾蔥5粒、蔥段3條
芫荽少許裝飾用
醃料
生抽1湯匙、糖1茶匙
胡椒粉少許、粟粉1茶匙
調味
水 1.5杯、蠔油1湯匙
柱侯醬2湯匙、糖1茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1茶匙開水勾芡用
做法
１貴妃雞洗乾淨後切塊。
２用1湯匙生抽、1茶匙糖、胡椒粉少許、粟粉1茶匙撈勻後，醃約20分鐘，最後下少許生油拌勻備用。
３熱油鍋，蒜仁炸至金黃色後撈出備用。
４急凍魚肚解凍後洗乾淨，用1湯匙薑汁酒燙過後，瀝乾水份備用。
５熱鑊下油，放入雞肉兩面煎香至金黃，撈出備用。
６再放入料頭及柱侯醬爆香，加入冬菇、火腩、蒜子一起爆炒一會，加入紹酒、水及調味料炒勻。
７接著把魚肚放入炒勻後，蓋上蓋子，中火煮5分鐘。
８最後再用粟粉水勾芡，加入蔥段、麻油兜勻，便可放入一個預先燒熱的瓦煲內，放上芫荽裝飾便可。◇
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