主廚-梁志生

經歷:

掌廚經驗已超過40年

曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

曾任美國富商George Bowles 御用廚師

材料

● 急凍黑魚片8 oz

● 芫荽葉4 oz

● 皮蛋2顆

● 滑豆腐1/2盒

● 薑絲1.5 oz

● 紅椒絲少許裝飾用

調味

● 海鮮素2茶匙

● 鹽1茶匙

● 胡椒粉少許

● 水5杯

醃料

● 少許鹽、胡椒粉、粟粉和生油

做法

1. 魚片先解凍,沖洗乾淨,用抹手紙擦乾水份。

2. 魚片加入少許鹽、胡椒粉、粟粉和生油拌勻,醃約10分鐘備用。

3. 皮蛋剝殼後切開小塊。

4 豆腐切小塊備用。

5. 湯鍋內放入水,煮滾後加入薑絲、皮蛋、豆腐、海鮮素和鹽,煮約8分鐘。

6. 接著加入魚片,待湯滾後再加入芫荽葉煮1/2分鐘,加入胡椒粉便完成。

梁師傅小貼士

黑魚片(Snakehead Fish slices)就是廣東人稱的生魚。

芫荽性溫、味辛,具調味和點綴功能。芫荽含有蛋白質、維他命C、碳水化合物、鈣、鑯、紅蘿蔔素等。芫荽葉帶有獨特的香氣,但有不少人對此抗拒,有研究指出對於芫荽的接受性可能是先天的。◇