主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
大條𩻃魚可以做成兩個菜式，炒魚片以及用魚骨滾湯。
趁著魚骨煎香，贊酒並且立即加進熱水，這樣做會讓魚湯色澤呈現奶白色。
材料
𩻃魚頭骨1副
皮蛋2個
軟豆腐1盒
薑片4塊
芫荽1扎
水6杯
調味
鹽1茶匙
胡椒粉少許
做法
1.𩻃魚骨斬成小塊狀，洗淨後抹乾水份。
2.皮蛋去殼，切成塊狀。軟豆腐切成厚塊。芫荽洗淨後切成兩半。
3.熱鑊下油，爆香薑片，把𩻃魚骨放進去，煎至兩面金黃。
4.同時煲滾熱水6杯，趁著魚骨煎香，贊酒並且立即加進熱水。
5.接著加入皮蛋和軟豆腐。大火滾約10分鐘。
6.最後再放入芫荽，調味後便可以上鍋。◇
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