主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
大條𩻃魚可以做成兩個菜式,炒魚片以及用魚骨滾湯。
趁著魚骨煎香,贊酒並且立即加進熱水,這樣做會讓魚湯色澤呈現奶白色。
材料
𩻃魚頭骨1副
皮蛋2個
軟豆腐1盒
薑片4塊
芫荽1扎
水6杯
調味
鹽1茶匙
胡椒粉少許
做法
1.𩻃魚骨斬成小塊狀,洗淨後抹乾水份。
2.皮蛋去殼,切成塊狀。軟豆腐切成厚塊。芫荽洗淨後切成兩半。
3.熱鑊下油,爆香薑片,把𩻃魚骨放進去,煎至兩面金黃。
4.同時煲滾熱水6杯,趁著魚骨煎香,贊酒並且立即加進熱水。
5.接著加入皮蛋和軟豆腐。大火滾約10分鐘。
6.最後再放入芫荽,調味後便可以上鍋。◇
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