主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
用新鮮大條的鱈魚頭骨來做這道湯,比較不會有腥味。
要魚湯有奶白色,就需要在煎香魚後,立即倒入滾水,這樣就會呈現奶白色的狀態。
材料
鱈魚頭骨1磅4oz
菠菜1把
芫茜1/2把
皮蛋2個
薑4片
調味
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
做法
1.鱈魚頭骨斬成大塊,洗淨後吸乾水。
2.菠菜及芫荽浸洗乾淨,撈出備用。
3.皮蛋切成小塊。
4.預先煮滾6杯水。熱鑊下油,放入薑片,魚頭煎香至金黃色。
5.倒入滾水6杯,湯水即時變成奶白色。放入皮蛋、芫荽,大火滾10分鐘。
6.再放入菠菜,煮1分鐘後加入調味,便可享用。◇
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