主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
用新鮮大條的鱈魚頭骨來做這道湯，比較不會有腥味。
要魚湯有奶白色，就需要在煎香魚後，立即倒入滾水，這樣就會呈現奶白色的狀態。
材料
鱈魚頭骨1磅4oz
菠菜1把
芫茜1/2把
皮蛋2個
薑4片
調味
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
做法
1.鱈魚頭骨斬成大塊，洗淨後吸乾水。
2.菠菜及芫荽浸洗乾淨，撈出備用。
3.皮蛋切成小塊。
4.預先煮滾6杯水。熱鑊下油，放入薑片，魚頭煎香至金黃色。
5.倒入滾水6杯，湯水即時變成奶白色。放入皮蛋、芫荽，大火滾10分鐘。
6.再放入菠菜，煮1分鐘後加入調味，便可享用。◇
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