主廚-梁志生
經歷:
掌廚經驗已超過40年
曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
曾任美國富商George Bowles 御用廚師
材料
● 鰤魚下巴2件(Hamachi kama)
● 日本燒豆腐1盒
● 牛蒡4 oz
● 紅蘿蔔1.5 oz
● 大青蔥1條
● 日本梅子2粒 (Pickled plum)
●新鮮冬菇6個
● 薑片3塊
調味
● 海鮮素1茶匙
● 醬油4湯匙
● 清酒2湯匙
● 味醂4湯匙
● 水2杯
做法
1. 魚下巴削去魚鱗,洗乾淨備用。
2. 豆腐切小塊,牛蒡切粗絲,紅蘿蔔切花,蔥切段備用。
3. 鍋中加所有調味,煮滾後加入蔥白和所有材料(留下蔥綠),用中大火煮約10分鐘。
4. 鍋中留下薑、梅子和牛蒡,取出其餘食材。加入蔥綠、魚下巴翻面,煮至汁液變稠。
5. 擺盤時先放入魚下巴,香菇、豆腐、牛蒡和紅蘿蔔斜放在旁,淋上醬汁,撒上蔥絲裝飾。
● 鰤魚又名青甘魚,這種海魚油脂豐富且肉厚。
● 第一次煮滾湯汁和材料時(做法3),因煮的時間較短,所以不用蓋鍋蓋。
● 湯汁中加入了味醂,烹煮時能起到膠化作用,讓汁液看起來有光澤。◇
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