主廚－梁志生

經歷：

掌廚經驗已超過40年

曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

曾任海城酒樓（Ocean City）主廚

作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

曾任美國富商George Bowles 御用廚師

材料

● 鰤魚下巴2件（Hamachi kama）

● 日本燒豆腐1盒

● 牛蒡4 oz

● 紅蘿蔔1.5 oz

● 大青蔥1條

● 日本梅子2粒 （Pickled plum）

●新鮮冬菇6個

● 薑片3塊

調味

● 海鮮素1茶匙

● 醬油4湯匙

● 清酒2湯匙

● 味醂4湯匙

● 水2杯

 做法

1. 魚下巴削去魚鱗，洗乾淨備用。

2. 豆腐切小塊，牛蒡切粗絲，紅蘿蔔切花，蔥切段備用。

3. 鍋中加所有調味，煮滾後加入蔥白和所有材料（留下蔥綠），用中大火煮約10分鐘。

4. 鍋中留下薑、梅子和牛蒡，取出其餘食材。加入蔥綠、魚下巴翻面，煮至汁液變稠。

5. 擺盤時先放入魚下巴，香菇、豆腐、牛蒡和紅蘿蔔斜放在旁，淋上醬汁，撒上蔥絲裝飾。

● 鰤魚又名青甘魚，這種海魚油脂豐富且肉厚。

● 第一次煮滾湯汁和材料時（做法3），因煮的時間較短，所以不用蓋鍋蓋。

● 湯汁中加入了味醂，烹煮時能起到膠化作用，讓汁液看起來有光澤。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

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