小編語：黃澄澄又柔軟的蛋皮包裹著吞拿魚內餡，這是一道充滿驚喜感的宴客菜「吞拿魚玉子茶巾」。在節慶時節，將這道菜端上桌來就很有喜氣，口感上不膩，料理的廚師也不用大費周章烹飪就能完成，是貼心好吃的精緻家常菜。
利用蛋皮做成的玉子茶巾不僅簡單還非常喜氣，和家人一起動手做做看這道菜吧！
材料
吞拿魚罐頭2罐（300g）、沙律醬適量、 黑胡椒粉2小匙、熟水蓮數根、 小蛋皮6張（約3隻雞蛋）、鹽1小匙。
做法
1. 吞拿魚罐頭瀝去油汁後，倒入調理盆中加入鹽、黑胡椒粉和沙律醬，以湯匙攪拌均勻。
2. 蛋皮鋪上適量的吞拿魚內餡。（蛋皮做法請參考下方說明）
3. 將蛋皮往中間收成茶巾狀。
4. 取一條事先燙好的水蓮在蛋皮上綁蝴蝶結，即完成。
蛋皮和蛋絲是許多日式料理中會應用到的基礎蛋做法。蛋皮除了應用在蛋包飯上，還可以做出計多創意料理，而蛋絲更是十分好用的內餡材料，舉凡壽司、飯糰以及春捲都可以看到它。
● 材料（使用20厘米平底鍋）
蛋液（1/2隻雞蛋，當煎鍋越大時，使用的蛋液愈多）
● 蛋皮做法
1. 雞蛋放入碗中，以筷子打勻。
2. 鍋內噴上少量食用油（或以紙巾塗抹）。
3. 冷鍋下蛋液，轉動鍋子讓蛋液均勻分佈。
4. 轉小火，讓蛋液慢慢熟成。
5. 當表面都凝固後，翻面稍微煎一下， 蛋皮完成。
● TIPS
如果要做出沒有蛋白塊的蛋皮，在打勻雞蛋後可以再將蛋液過濾，煎出來的蛋皮色澤就會更加均勻。
──本文摘編自《幸好雪櫃有蛋：100道每天吃都不膩的幸福蛋料理》◇
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