小編語:黃澄澄又柔軟的蛋皮包裹著吞拿魚內餡,這是一道充滿驚喜感的宴客菜「吞拿魚玉子茶巾」。在節慶時節,將這道菜端上桌來就很有喜氣,口感上不膩,料理的廚師也不用大費周章烹飪就能完成,是貼心好吃的精緻家常菜。

利用蛋皮做成的玉子茶巾不僅簡單還非常喜氣,和家人一起動手做做看這道菜吧!

材料

吞拿魚罐頭2罐(300g)、沙律醬適量、 黑胡椒粉2小匙、熟水蓮數根、 小蛋皮6張(約3隻雞蛋)、鹽1小匙。

做法

1. 吞拿魚罐頭瀝去油汁後,倒入調理盆中加入鹽、黑胡椒粉和沙律醬,以湯匙攪拌均勻。

2. 蛋皮鋪上適量的吞拿魚內餡。(蛋皮做法請參考下方說明)

3. 將蛋皮往中間收成茶巾狀。

4. 取一條事先燙好的水蓮在蛋皮上綁蝴蝶結,即完成。

蛋皮和蛋絲是許多日式料理中會應用到的基礎蛋做法。蛋皮除了應用在蛋包飯上,還可以做出計多創意料理,而蛋絲更是十分好用的內餡材料,舉凡壽司、飯糰以及春捲都可以看到它。

● 材料(使用20厘米平底鍋)

蛋液(1/2隻雞蛋,當煎鍋越大時,使用的蛋液愈多)

● 蛋皮做法

1. 雞蛋放入碗中,以筷子打勻。

2. 鍋內噴上少量食用油(或以紙巾塗抹)。

3. 冷鍋下蛋液,轉動鍋子讓蛋液均勻分佈。

4. 轉小火,讓蛋液慢慢熟成。

5. 當表面都凝固後,翻面稍微煎一下, 蛋皮完成。

● TIPS

如果要做出沒有蛋白塊的蛋皮,在打勻雞蛋後可以再將蛋液過濾,煎出來的蛋皮色澤就會更加均勻。

──本文摘編自《幸好雪櫃有蛋:100道每天吃都不膩的幸福蛋料理》◇

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