新疆家常菜 扁豆麵旗子

「扁豆麵旗子」原本是一種麵食，經過一番演變後，卻成為新疆回族人的傳統「湯飯」。它是麵粉製成的菱形小麵片，加入扁豆、蔥花、臊子、胡椒粉等煮熟後，連湯一起當飯吃，直接作為家庭的主食。吃後滿頭大汗，全身暖活，冬天吃起來更是過癮啊！

在新疆回族的傳統習俗中，新媳婦過門後的第二天，就要下廚房為夫家老少做飯菜，婆婆要測試她是否聰明賢慧，常會出些刁鑽的飯菜名，一來檢驗她是否聰明，二來考驗她的廚藝，如果煮對又好吃時，她就會得到公婆的誇獎與肯定。

有位新媳婦剛過門，第二天清晨向公婆請安後，婆婆要她去做「雀舌頭飯」。她馬上陷入愁雲慘霧中，怎麼沒聽過這奇特的飯名呢？她一邊想一邊打轉，從廚房轉到磨坊，正在磨麥的老長工，見她急得像熱鍋中的螞蟻，不禁問：「少奶奶，要找甚麼東西嗎？」她不好意思的說︰「不是找東西啊！正在發愁，婆婆要我做個不知名的雀舌頭飯啊！」

老長工一聽就捧腹大笑地說：「雀舌頭飯可不是用麻雀舌頭作成的飯哦！它是扁豆麵旗子，因為它的菱形小麵片，像似小旗子，又加入扁豆、蔥花煮熟而得名，連湯一起當飯吃，是家家戶戶都在吃的湯飯呀！而雀舌頭的外形也與它相似，所以也把它叫作雀舌頭飯。」聽完解釋後她才恍然大悟，謝過老長工後趕緊跑回廚房幹活去。

在糧食短少的年代，扁豆麵旗子是窮苦人家最常吃的一種湯飯，家庭主婦只需抓一把麵粉、一點鹽、幾粒扁豆和蔥花，用最簡約的食材和支出，就能煮成一大鍋熱騰騰的湯飯，一家大小就能快速溫飽一餐，故又叫作「貧民飯」。

如今餐廳小館為了吸引食客，把傳統的扁豆麵旗子精緻化，加入了營養的牛骨高湯，又加入了羊肉丁、薯仔丁、番茄丁、蔥花、花椒等炒香的美味臊子，更加入了辛香的香菜和胡椒粉提味，料鮮的湯頭很好喝，吃後通身熱呼呼的，舒暢無比，令人回味無窮呢！