許多民眾一提到保久乳,心中難免會產生疑問:為甚麼保久乳不需要冷藏?是不是加了防腐劑?營養和鮮奶有差別嗎?為了讓民眾不再有這些疑問,在此一一來解答。

鮮乳和保久乳的兩個差異

鮮乳和保久乳的來源都是100%生乳,差異在包裝和殺菌的不同,因此才有保存期限的差異。

保久乳是利用超高溫殺菌,加上無菌包裝的技術,把生乳中的細菌幾乎殺光,再採用無菌充填包裝,不需要添加防腐劑,也不需要冷藏,常溫保存可以長達6個月。

鮮乳大多採用高溫短時間或超高溫短時間殺菌,但沒有採用無菌包裝的技術,因此無法做到完全無菌狀態,所以保存期比較短,而且一定要冷藏。

台灣食品資料庫提供的鮮乳、保久乳營養含量數值表,以上為每杯240ml之數值。(高敏敏營養師提供)
台灣食品資料庫提供的鮮乳、保久乳營養含量數值表,以上為每杯240ml之數值。(高敏敏營養師提供)

鮮乳 、保久乳營養比一比

從台灣食品資料庫提供的鮮乳和保久乳熱量、蛋白質、乳糖、鈣質等含量數值表可得知,其實這2種乳品的營養價值差不多,所以民眾千萬不要再對保久乳有誤解;有時出門不方便帶鮮奶,改為帶保久乳,既簡單又方便。此外,保久乳有一種特殊的乳香味,那是殺菌過程產生梅納反應的味道。

早晚飲用一杯乳製品補鈣

在此提醒民眾,成人每日鈣的需求為1,000mg,推薦早晚各飲用1杯乳製品補充鈣質,剩下的50%可以從乳酪、芝士、豆腐、黑芝麻、小魚乾、菠菜、莧菜等食物補充,就能養好骨質,遠離疏鬆喔!

本文經授權轉載自「高敏敏營養師」臉書專頁◇