許多民眾一提到保久乳，心中難免會產生疑問：為甚麼保久乳不需要冷藏?是不是加了防腐劑?營養和鮮奶有差別嗎?為了讓民眾不再有這些疑問，在此一一來解答。
鮮乳和保久乳的兩個差異
鮮乳和保久乳的來源都是100%生乳，差異在包裝和殺菌的不同，因此才有保存期限的差異。
保久乳是利用超高溫殺菌，加上無菌包裝的技術，把生乳中的細菌幾乎殺光，再採用無菌充填包裝，不需要添加防腐劑，也不需要冷藏，常溫保存可以長達6個月。
鮮乳大多採用高溫短時間或超高溫短時間殺菌，但沒有採用無菌包裝的技術，因此無法做到完全無菌狀態，所以保存期比較短，而且一定要冷藏。
台灣食品資料庫提供的鮮乳、保久乳營養含量數值表，以上為每杯240ml之數值。（高敏敏營養師提供）
鮮乳 、保久乳營養比一比
從台灣食品資料庫提供的鮮乳和保久乳熱量、蛋白質、乳糖、鈣質等含量數值表可得知，其實這2種乳品的營養價值差不多，所以民眾千萬不要再對保久乳有誤解；有時出門不方便帶鮮奶，改為帶保久乳，既簡單又方便。此外，保久乳有一種特殊的乳香味，那是殺菌過程產生梅納反應的味道。
早晚飲用一杯乳製品補鈣
在此提醒民眾，成人每日鈣的需求為1,000mg，推薦早晚各飲用1杯乳製品補充鈣質，剩下的50%可以從乳酪、芝士、豆腐、黑芝麻、小魚乾、菠菜、莧菜等食物補充，就能養好骨質，遠離疏鬆喔！
本文經授權轉載自「高敏敏營養師」臉書專頁◇
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