抗癌便當如何輕鬆做？ 專家分享抗癌便當菜色組合範例

【編者按】日本西台診療中心院長濟陽高穗是家喻戶曉的抗癌權威，替癌症患者執行過4,000台以上的手術，他曾因日本癌症死亡率高而憂慮。有一次，他得知一名晚期肝癌患者因為健康飲食的幫助而逐漸痊癒，決定開始研究癌症飲食。他經歷數十年的調查與研究後，發明出「濟陽式抗癌飲食法」。

他用這種健康飲食的方法，幫助了很多患者抗癌、加速恢復，並認為免疫力是對抗癌症的重要關鍵，所以每天都要大量食用含植化素的抗氧化蔬果。為此，他著書分享抗癌餐的製作方法，一次準備四餐份量，工作忙碌的現代人也可以輕鬆做。以下是他在《日日抗癌常備便當》中的敘述。

濟陽式常備便當的特色

濟陽式常備便當的特色就是，無論配菜、主菜或主食，都能吃到大量的抗癌蔬菜。在此介紹的每道料理都能分成四餐份，有空時做好冷藏備用，早上起床時只要將菜裝進便當盒即可。戰勝癌症的患者還有一個共通點，那就是每天攜帶事先在家泡好的茶，在外面只喝自己攜帶的飲料。

濟陽式抗癌便當製作原則

1、每餐鹽份低於2g

要控制鹽份的攝取，每餐鹽份應低於2g。

2、選擇未精製食品

不吃白米或精緻穀類，最理想的組合是無農藥糙米搭配什錦穀類。

推薦：糙米、十割蕎麥麵、全粒粉麵包、全粒粉意大利粉。

3、不吃四腳動物和紅肉魚

不吃四隻腳的動物和容易氧化的紅肉魚，可選擇吃白肉魚、大豆製品。

推薦：三文魚、青背魚、白肉魚、雞柳、貝類、豆腐。

4、每餐攝取超過350g的「抗癌蔬菜」

實踐濟陽式飲食法並戰勝癌症的患者，不是只吃公認有效的單一食材，而是搭配多種食材，每餐都注重均衡營養。富含抗氧化成份的蔬菜是戰勝癌症的患者最常吃的食物，而每餐攝取超過350g 的「濟陽式抗癌蔬菜」則是最大的特徵。

濟陽式抗癌蔬菜：椰菜、芋薯類、根莖類蔬菜、青菜類、青椒彩椒、菇類、南瓜、蔥類、海藻類、豆類。

減少攝取農藥請這樣做

建議使用國產無農藥的蔬菜水果，如果使用國產低農藥蔬果，請先泡水一晚，就能去除大部份農藥（日本農林水產省規定採收前十天只能使用水溶性農藥）。有些進口的農產品會使用不溶於水的農藥或防霉劑，請儘量避免選用；而葉菜類則是最好剝除外葉，像是處理椰菜、西生菜等蔬菜，可以將最外面的葉子剝除，減少攝取到殘留的農藥。

抗癌便當菜色組合範例

如何一次準備四餐的份量？在此介紹鱈魚蔬菜漢堡排便當的做法、保存方法和吃法。一個鱈魚蔬菜漢堡排便當是以大量蔬菜製成的抗癌便當，其中鹽份為1.1g、抗癌蔬菜為454g，建議使用1,000ml大容量便當盒來盛裝。

主菜：鱈魚蔬菜漢堡排

材料（四餐份）

A：洋蔥160g（4/5顆）、紅椒40g（1/4個）、黃椒40g（1/4個）、蘑菇40g（4個），皆切碎。

B：鱈魚漿320g、蛋50g（1顆）、麵包粉12g（3大匙）、白酒15g（1大匙）、牛奶30g（2大匙）、鷹粟粉18g（2大匙）。

C：蜂蜜28g（4小匙）、檸檬汁15g（1大匙）、減鹽醬油18g（1大匙）、橄欖油13g（1大匙）、菠菜120g（汆燙後切成3cm長段）。

做法

平底鍋熱鍋後倒入橄欖油，放入A拌炒，放涼。

將1與B放入調理碗，塑成圓餅狀。

平底鍋熱鍋後，放入2，煎熟取出。

將C倒入3的平底鍋煮沸，再放入菠菜拌勻，使其入味。

保存和食用方法

冷凍可放置一周，在冷凍狀態下裝進便當，待自然退冰後即可食用。

主菜一餐份的總熱量為210kcal、鹽份0.6g 、抗癌蔬菜100g，其中使用的黃綠色蔬菜富含胡蘿蔔素，可強化抗氧化力。

配菜一:高湯漬彩椒

材料（四餐份）：

A：紅椒、黃椒、橘椒各150g（各1個）。

B：鴻喜菇80g（4/5包，切除根部後分成小朵，汆燙備用）、小番茄80g（8顆，泡熱水去皮）、芹菜40g（2/5根，去筋切薄片）、洋蔥40g（1/5 顆，去皮切薄片）、櫛瓜60g（1/3根，切成薄圓片）。

C：大蒜20g（4 瓣，去皮磨成泥）、高湯300ml（1杯半）、檸檬汁45ml、穀物醋90ml、蜂蜜132g（5.5大匙）、胡椒少許。

做法：

將A去籽、切成不規則形狀。

將C放入保存容器內拌勻，加入A和B，醃漬一晚即可。

保存和食用方法：

把水份瀝乾，冷藏可放置3～4天，直接裝進便當。

配菜一的總熱量為160kcal（熱量計算包括醃漬液）、鹽份0g、抗癌蔬菜193g，其中使用的彩椒富含維他命C和胡蘿蔔素抗氧化物，是身體對抗自由基傷害的好幫手。

配菜二:西式金平風味什錦菇

材料（四餐份）：

A：鴻喜菇160g（1包半，切除根部後剝開）、舞菇160g（1包半，剝開）、香菇160g（8朵，去除硬蒂、切薄片）、杏鮑菇160g（3根，切薄片）。

B：橄欖油8g（2小匙）、芥末粒24g（4小匙）、蘋果洋蔥醬40g、無鹽堅果40g（切碎）、芹菜4g（切碎）。

做法：

橄欖油倒入平底鍋加熱，放入A拌炒。

菇類炒熟後，放入芥末粒、蘋果洋蔥醬，炒至水份收乾。

盛入盤裏，撒上堅果和芹菜。

保存食用方法：

冷凍可放置一周，前一晚放入冷藏退冰，第二天帶便當。

配菜二的總熱量為127kcal、鹽份0.5g、抗癌蔬菜161g，其中什錦菇料理富含β-葡聚糖，能抗癌、增強抵抗力。

本文摘自《日日抗癌常備便當》聯經出版◇