賀年糕點講究好意頭,「糕」與「高」同音,紅豆糕寓意「步步高升」、「甜甜蜜蜜」,漢陽大廚今期教各位製作甜甜蜜蜜的紅豆糕,加入韓國桑黃更有增強免疫力的作用。


「紅豆糕」材料。(陳仲明/大紀元)
「紅豆糕」材料。(陳仲明/大紀元)

「紅豆糕」材料

主要材料:
紅豆1斤(煮熟後會脹至3斤)、粘米粉半斤、鷹粟粉或木薯粉半斤、冰糖1斤(約500克)、淡奶1罐、煉奶2湯匙(可用牛奶取代)、桑黃濃縮原液2包、清水3公升

做法:
將紅豆加入少許糖蒸約2小時,直至軟熟。(陳仲明/大紀元)
將紅豆加入少許糖蒸約2小時,直至軟熟。(陳仲明/大紀元)

1、製作紅豆糕前,需要將紅豆加入少許糖蒸約2小時,直至軟熟,紅豆會發脹2至3倍


準備1.5公升水,加入冰糖、淡奶、煉奶,攪拌均勻煮糖漿。(陳仲明/大紀元)
準備1.5公升水,加入冰糖、淡奶、煉奶,攪拌均勻煮糖漿。(陳仲明/大紀元)

2、準備1.5公升水,加入冰糖、淡奶、煉奶,攪拌均勻煮糖漿。


準備2包正世五年植桑黃超濃縮原液,加入糖漿中。(陳仲明/大紀元)
準備2包正世五年植桑黃超濃縮原液,加入糖漿中。(陳仲明/大紀元)

3、準備2包正世五年植桑黃超濃縮原液,加入糖漿中。


加入煮熟的紅豆,繼續煮糖漿至沸騰。(陳仲明/大紀元)
加入煮熟的紅豆,繼續煮糖漿至沸騰。(陳仲明/大紀元)

4、加入煮熟的紅豆,繼續煮糖漿至沸騰。


將粘米粉和木薯粉加入1.5公升水進行打芡。(陳仲明/大紀元)
將粘米粉和木薯粉加入1.5公升水進行打芡。(陳仲明/大紀元)

5、等待冰糖融化期間,可以利用時間打芡,將粘米粉和木薯粉加入1.5公升水進行打芡。待糖漿沸騰後,慢慢加入芡汁,攪拌均勻,直至呈現半透明糊狀。


待糖漿沸騰後,慢慢加入芡汁。(陳仲明/大紀元)
待糖漿沸騰後,慢慢加入芡汁。(陳仲明/大紀元)

6、將紅豆糕倒入盤中鋪平後,蒸約半小時至45分鐘,可以上碟,冷卻後切塊可享用。


將紅豆糕倒入盤中鋪平後,蒸約半小時至45分鐘。(陳仲明/大紀元)
將紅豆糕倒入盤中鋪平後,蒸約半小時至45分鐘。(陳仲明/大紀元)


紅豆糕冷卻後切塊可享用。(陳仲明/大紀元)
紅豆糕冷卻後切塊可享用。(陳仲明/大紀元)

小貼士

1、今次教學介紹使用粘米粉和木薯粉製作紅豆糕,若家中有鷹粟粉,使用鷹粟粉製作為佳。

2、桑黃濃縮原液的用途十分廣泛,平時煮飯、煮湯都可以加入,有助於增強人體的免疫力。


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。◇

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