現今麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等各種鍋物紛紛上市，不難看見民眾對品嚐火鍋的愛好；而且火鍋店林立，超市也販售各種火鍋湯底包，尤其火鍋在中國新年圍爐更是不可缺少的主角。不過，高尿酸、痛風、三高（血脂、血壓、血糖）等族群，在享用火鍋的同時，需要特別留意了。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉說，為了讓上述的族群與一般民眾能健康享用火鍋，在此對於火鍋湯底、加工火鍋料、生鮮食材，以及餐間搭配的飲品選擇，給予建議與叮嚀。
火鍋湯底
市售許多調配好的火鍋湯底包，在食品營養標示中有許多添加物，油脂含量也偏多，火鍋中會加入火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮，就是普林和油脂的大補湯，高血脂、高尿酸、痛風患者千萬不能喝太多。有一些高尿酸或痛風患者認為，不吃豆類製品就可以避免發病，卻對於火鍋湯、魚、肉、酒品等無節制地攝取，這是錯誤的觀念。
舉例來說，麻辣鍋湯底萃取的中藥材香料多是使用油脂，自然熱量不低；豆乳鍋看似健康，也要留意豆漿屬於蛋白質來源，喝過多會造成身體負擔；牛奶鍋添加鮮奶油或奶油塊，容易有油脂攝取偏多的問題。
攝取小叮嚀
購買火鍋湯底包應注意各式的飲食標示，多看、多比較。
尿酸高與飲食中攝取的蛋白質總量、酒精食用過量，以及健康蔬果與水攝取太少有密切關係。
研究結果發現，攝取豆類製品不會增加體內尿酸濃度，因此高尿酸或痛風患者不需要刻意避免攝取黃豆、豆腐等豆類製品。
三高、高尿酸或痛風患者減少飲用火鍋湯與各式肉湯，儘量不超過1碗（250ml）的量，並配合飲用開水2杯（500ml）。
火鍋湯底使用能釋放自然風味的蔬菜熬煮，例如：洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜，還可以加入昆布增加鮮味，肉品則選用雞肉、魚片等白肉，湯底鮮美又能減少負擔。
加工火鍋料與生鮮食材
加工火鍋料
加工火鍋料的種類非常多，例如：燕餃、蛋餃、蝦餃、魚板、蟹味棒、魚丸、貢丸等，有一些顏色鮮豔，是添加人工色素；有一些會加入增添鮮味的調味料；還有一些添加偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等含磷的改良劑，發揮其保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。所以攝取過多的加工火鍋料會吃下不少添加物，無形中就會使血管硬化、增加腎臟負擔。
燕餃是常見的加工火鍋料，外皮是豬肉與太白粉製成，再包入肉餡；蛋餃則是煎好的蛋皮包入肉餡，而肉餡多是肥肉比例偏多，吃起來才會多汁順口，經常就不自覺地吃下很多高脂食物。
肉品
民眾吃火鍋最喜歡搭配霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉等油花肉品，油花分佈越多越好吃，自然就吃下不少飽和脂肪。肉品有分為重組肉片與新鮮肉片，在購買時要注意，應選擇新鮮的低脂紅肉、白肉或魚肉為佳。
全榖根莖類
火鍋中會加入全穀根莖類的食材，例如：芋頭、山藥、冬粉等，攝取過多會造成血糖升高，有高血糖問題者務必少吃一點。
攝取小叮嚀
多攝取新鮮肉品、蔬菜，少攝取加工火鍋料。
醬料
常見火鍋使用的醬料如沙茶醬、辣油、芝麻醬等，都是含油醬料，加上搭配醬油、黑醋，會使整個醬料的油與鹽量爆表。
攝取小叮嚀
吃火鍋不使用醬料，品嚐食材的原味其實也不錯。
善用蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒等新鮮食材，以減少油脂、熱量、鹽的攝取量。
飲品
吃著熱騰騰的火鍋，再配上冰涼的酒精飲品、軟飲料，雖然很享受，殊不知酒精會與尿酸競爭代謝，血液中尿酸未排除，痛風就會發作；而軟飲料喝太多，容易攝取過多的糖，造成血糖升高。
攝取小叮嚀
自製冰涼的香草水，使用薄荷、橙、迷迭香，再加上一些冰塊，或是沖泡綠茶、紅茶等茶飲，取代酒精飲品、軟飲料。
嚴選湯底與食材 健康有保障
鄭嵐卉補充說，雖然天冷吃火鍋非常享受，但要吃得健康，一定要嚴選湯底與食材；有一些火鍋湯底的成份是調味粉與香料粉調製而成，多數調味粉都是類似味精的物質，有「鈉」字結尾的調味粉如L-麩酸鈉，即代表有隱藏的鹽份，所以不可不慎。
鄭嵐卉提醒，三高患者要控制湯底切勿喝太多；慢性腎臟病患者要留意蛋白質攝取量；糖尿病患者要適量攝取主食類的食材。過中國新年時，只要遵循上述的建議與叮嚀，圍爐火鍋也可以吃得美味又健康。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
